Осторожно, грибы!

 

Осторожно, грибы!

 

Употребление грибов в России - это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры.

Пензенская область также богата и разнообразна по ассортименту растущих грибов. Вот тут то и надо знать, что не только ядовитые грибы могут стать причиной многих бед. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах. Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудно перевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести. Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их после приготовления.

Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:

- Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

- Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

- Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

- После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;

- Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

- Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

- Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

- Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

- Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

- Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

- Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет ветеринарно-санитарного контроля.

Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом.

В последние годы на территории Российской Федерации употребление грибов домашнего консервирования привело к увеличению случаев тяжелого заболевания - ботулизма.

Дело в том, что возбудители  ботулизма,   попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде.

Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная.

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

Помните:

Для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания - 5-15 минут.

При вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды - 2-3 раза в сутки.

Консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода.

Перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

 

 
По теме
Cамолет Ил-20 ВКС России. Фото: Александр Тарасенков Интерпресс ТАСС - Комсомольская правда В Минобороны развенчали миф о передаче сирийцам российских кодов шифрования Александр КОЦ @sashakots Сирийский экипаж зенитно-ракетного комплекса «Бук» на аэродроме Думейр под Дамаском высыпал к нам из палатки кто в ч
20.09.2018
В Верховном суде объяснили, что наказывать за каждую опрометчивую фразу или лайк в соцсетях нельзя. - Комсомольская правда Уголовное дело светит только провокаторам и разжигателям ненависти Роман ГОЛОВАНОВ Молодежь стала с опаской делиться постами на своих страничках в Интернете.
20.09.2018
 
Одну из девушек нашли забитой до смерти Фото: Личная страница героя публикации в соцсети - Комсомольская правда «Комсомолка» разыскала одну из жертв изверга, которой удалось спастись [видео] Анна СВЕТЛАКОВА «Комсомолка» уже рассказывала про мажора из Петербурга,
20.09.2018
19 сентября 2018 года руководитель Пензастата М.А. Уханов посетил районное подразделение статистики в Спасском районе.
20.09.2018
Основатель проекта «Русский пармезан» Олег Сирота поделился с пензенскими аграриями опытом работы - Правительство Специалисты управления проектно-целевого развития, агробизнеса и агротуризма агропромышленного комплекса министерства сельского хозяйства Пензенской области 19 сентября 2018 года приняли участие в работе «круглого стола»,
20.09.2018
В Пензе началось оглашение приговора экс-депутату Тюрину - ИА Пенза-Пресс 20 сентября в Первомайском районном суде Пензы приступили к оглашению приговора экс-депутату Георгию Тюрину, которого судят за мошенничество и воспрепятствование предпринимательской деятельности.
20.09.2018 ИА Пенза-Пресс
В Мокшанском районе сгорел жилой дом - ИА Пенза-Пресс В Мокшанском районе Пензенской области произошел пожар. По предварительным данным, 19 сентября в 14.26 в селе Скачки на улице Молодежная вспыхнул деревянный дом.
20.09.2018 ИА Пенза-Пресс
«Комсомолка» разыскала одну из жертв изверга, которой удалось спастись [видео] Анна СВЕТЛАКОВА «Комсомолка» уже рассказывала про мажора из Петербурга,
20.09.2018 Комсомольская правда
В период времени с 15 часов 12 сентября и по 19 часов 13 сентября в Вадинске было сбито 3 железобетонных столба – на областной трассе, улицах Колхозная и Нагорная.
20.09.2018 Газета Вадинские вести
В середине дня райцентр заволокло дымом. На место происшествия, на бугор, «спускающийся» от площади Ленина до улицы Малая Завадовка, проследовали две пожарные машины.
19.09.2018 Газета Вадинские вести
Никита Кузин — Одноглазый (М. Булгаков, «Кабала святош») Фото © Дмитрий Журкин - Драматический Театр им. А.В. Луначарского 19 сентября в спектакле « Кабала святош » роль капитана черных мушкетеров — маркиза д’Орсиньи по прозвищу «Одноглазый» и «Помолись» — впервые исполнил Никита Кузин .
19.09.2018 Драматический Театр им. А.В. Луначарского
Кузнецкие библиотекари рассказали студентам о Пензе литературной - Газета Кузнецкий рабочий   С 20 по 22 сентября в Пензе пройдёт очередной фестиваль поэзии и авторской песни «Часовые любви», организованный редакцией журнала «Сура», Пензенской областной библиотекой имени М.Ю.
20.09.2018 Газета Кузнецкий рабочий
В Доме молодежи города Пензы состоялся  фестиваль мордовской культуры   Он организован общественной организацией «Региональная мордовская национально-культурная автономия Пензенской области».
19.09.2018 Газета Сурские просторы
  Очередное заседание краеведческого клуба «В потоке времени» было посвящено творчеству кузнецких художников Анвяря, Ольги и Али Батаршиных.
19.09.2018 Газета Кузнецкий рабочий
  Теме краеведения в работе библиотек было посвящено мероприятие, прошедшее в филиале №5 Кузнецкой центральной городской библиотеки им.
19.09.2018 Газета Кузнецкий рабочий
«Дизелист» разгромил «Полет» из Рыбинска - Училище олимпийского резерва Гости из Ярославской области уже в первом периоде выглядели бледно на фоне четкой и комбинационной игры действующих чемпионов Национальной молодежной хоккейной лиги.
20.09.2018 Училище олимпийского резерва
4 - Прокуратура В физкультурно-оздоровительном комплексе «Луч» г. Городище 14.09.2018 состоялся организованный прокуратурой Городищенского района турнир по мини-футболу среди команд района,
20.09.2018 Прокуратура
По обычаю, самыми активными участниками «Кросса Наций», составив основную массу спортсменов, стали школьники – ученики школ райцентра и Большой Луки.
19.09.2018 Газета Вадинские вести
В Пензе началось оглашение приговора экс-депутату Тюрину - ИА Пенза-Пресс 20 сентября в Первомайском районном суде Пензы приступили к оглашению приговора экс-депутату Георгию Тюрину, которого судят за мошенничество и воспрепятствование предпринимательской деятельности.
20.09.2018 ИА Пенза-Пресс
Дмитрий Петров поддержал ветеранов спорта - Единая Россия Член фракции «Единая Россия» в региональном парламенте Дмитрий Петров оказал спонсорскую помощь на поездку сборных волейбольных команд Пензенской области в г. Анапу для участия в открытом Первенстве России.
20.09.2018 Единая Россия