Новости города БезФормата.Ru
Пенза
Главные новости
 
Задать вопрос?

Грибники из Пензы делятся секретами сбора и приготовления даров природы

Грибники из Пензы делятся секретами сбора и приготовления даров природы - Пензенская Правда
Фото: pravda-news.ru

Как сварить суп из белых грибов или приготовить гуляш из боровиков — читайте в материале «ПП»

Кто-то ругает летние дожди, а грибники ждут с нетерпением. Пензяк Александр Варин — из их числа.

Александр Яковлевич — опытный грибник. В ахунском Засурье человек известный и уважаемый. В свои 66 лет он бодр и активен, поскольку ведет здоровый образ жизни. Зимой первая лыжня в здешнем лесу — его, как и в летнюю пору — первый гриб. Ведь урожайные места он знает как свои пять пальцев.

— Сначала собирал сморчки и строчки, — рассказывает Варин. — Правда, в этом году их мало было, потому что любят эти грибы тепло, а оно запоздало.

Александр Яковлевич говорит, что кладет в корзину только первосортные дары леса, а всякие сыроежки, говорушки, моховички, которые считаются условно съедобными, не жалует. Поэтому, когда пошли боровики, он без устали бродил по своим заветным участкам. Вот и в день нашей встречи с тихой охоты пришел с добычей.

— Нарезал немножко, — скромничает мужчина. — С женой Любой и насушим, и закрутим, и суп сварим.

Боровику он готов буквально оды петь. То, что белый по праву носит звание короля грибов, знают все. Диаметр шляпки может достигать 25 сантиметров, а вес иных экземпляров (и это зарегистрированный рекорд) — до 7 килограммов. На одной поляне счастливчики могут найти до 40 штук. Боровик, по словам Варина, можно даже не отваривать, а порезать да на сковороду. Бульон из белых грибов получается очень насыщенным и по калорийности не уступает мясному.

Семья Вариных поделилась с нашими читателями несколькими проверенными рецептами.

Суп из белых грибов со сливками
Это супчик лучше приготовить на один раз — сварил и съел. Он особенно вкусный, когда с пылу с жару. Сюда хорошо идут белый перец, карри. Обязательны свежий укроп и базилик. Можно использовать вместо сливок молоко, сметану. А такая добавка как твердый или плавленый сыр только улучшит его вкусовые качества.

Ингредиенты:
вода — 0,5 литра,
сливки — 0,5 литра (не менее 10% жирности),
грибы белые — 1 большой или несколько средних (300—400 граммов),
картофель — 3—4 штуки,
морковь — 1 штука,
лук репчатый — 1 головка,
манная крупа — ¼ стакана (200-граммового),
растительное масло — 2—3 ст. ложки,
соль, перец, специи — по вкусу.

Начинаем с того, что лук, картофель и грибы мелко нарезаем (предварительно хорошо промыв под холодной водой). Морковь натираем на крупной терке.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем сначала боровики. Когда жидкость из них испарится, добавляем лук, а через 2—3 минуты — морковь. Продолжаем томить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Картофель опускаем в холодную воду, доводим до кипения и варим 5—7 минут. Затем добавляем в кастрюлю смесь грибов с луком и морковью. После закипания засыпаем манку — 1,5—2 ст. ложки. Помните: делать это надо тонкой струйкой и постоянно помешивать, чтобы не было комков.

Потом заливаем сливки, снова доводим до кипения и убавляем огонь. Варим буквально еще несколько минут, попутно сдабривая бульон солью, перчиком, специями, лавровым листом и свежей зеленью.

Грибной гуляш
Безусловно, боровик — уникальный гриб. Из него можно приготовить великолепные соусы, соленья, салаты, гарниры и вкуснейшие вторые блюда. Например, простой и вкусный грибной гуляш.

Ингредиенты:
грибы белые — 500 граммов,
лук репчатый — 1 головка,
перец болгарский — 1штука,
чеснок — 2 зубчика,
масло растительное — 2 ст. ложки,
крахмал — 1 ч. ложка,
соль, перец, майоран — по вкусу,
петрушка и сельдерей — несколько стебликов.

Грибы промываем, режем крупными кусочками и отвариваем 15—20 минут. Воду сливаем в отдельную посуду.

В глубокой сковороде разогреваем масло и поочередно, с интервалом в 2 минуты, выкладываем овощи: лук, морковь, перец. Тушим все на умеренном огне 5—7 минут.

Затем добавляем грибы и 150 миллилитров воды. Опять продолжаем тушить до полного испарения воды. Солим, перчим, подсыпаем майоран и другие специи по желанию.

Затем в бульончике из-под грибов разводим крахмал. Раствор выливаем на сковороду и тушим еще 2—3 минуты. Посыпаем готовое блюдо зеленью. Лучшим гарниром к грибному гуляшу будет картофельное пюре.

И напоследок еще один рецепт от Любови Вариной.

Маринованные боровики
— Берем свежие грибы, без червячков, — рассказывает хозяйка. — Кто-то использует только шляпки. Я и ножки мариную: режу их колечками. Для долгого хранения заготовок добавляю уксус. Для начала стерилизую 500—700-граммовые банки. Такая тара очень удобна для использования. Грибы быстрее съедаются.

Ингредиенты:
грибы белые — 1 килограмм,
соль — 1 ст. ложка,
сахар — 1 ч. ложка,
перец черный горошком — 10 штук,
лавровый лист — 2 штуки,
гвоздика — 3 штуки,
чеснок — 4—5 зубчиков,
лук репчатый — 1 средняя головка,
уксус — 1 ст. ложка,
растительное масло — 1—2 ст. ложки.

Грибы не замачиваю, промываю под струей холодной воды. Режу примерно одинаковыми кусочками, но не мельчу, помня, что при варке они уменьшатся.

В кастрюлю воды заливаю так, чтобы она покрыла грибы. Подсаливаю и начинаю варить, постоянно помешивая, чтобы боровики не пристали ко дну посудины. Пену обязательно снимаю. Добавляю щепотку лимонной кислоты, так бульон сохранит прозрачность. Варю 30 минут. Затем отбрасываю грибы в дуршлаг и готовлю маринад. Для этого на литр воды беру ст. ложку соли (не меньше, а то грибы будут пресными) и ч. ложку сахара. Всыпаю специи: лавровый лист, перец, гвоздику и чеснок. После закипания вливаю уксус и сразу снимаю с огня. На дно банок раскладываю лук кольцами. Затем закладываю грибы и заливаю их маринадом. В конце добавляю растительное масло и закрываю крышкой.

Через три дня грибы готовы. Можно хранить их в холодильнике или, как мы, в погребе до полугода.

Приятного аппетита!

Автор: Алексей ПРАВДИН Фото: Владимир ГРИШИН
Белые грибы в Заречном продают по 350 рублей за ведерко - Заречье«Дождались!» – потирая в предвкушении руки говорят зареченские грибники и отправляются сейчас на тихую охоту.
28.07.2017 Заречье
Денис Аблязин в составе команды ПФО завоевал «бронзу» ЧР по спортивной гимнастике - ИА PenzaNewsПензенский атлет Денис Аблязин в составе сборной команды Приволжского федерального округа завоевал бронзовую медаль чемпионата России по спортивной гимнастике, который проходит в Екатеринбурге.
24.08.2017 ИА PenzaNews
Пензячка сообщает о двух авариях в центре города - Пенза-ВзглядПост появился в социальной сети «ВКонтакте» в группе «Пенза live».
24.08.2017 Пенза-Взгляд
В честь Дня Государственного  флага Российской Федерации в районном  центре Неверкино, на площади возле сквера Скорбящей Матери, состоялся велопробег, в котором приняли участие учащиеся средних и старших классов.
23.08.2017 Газета Сельские вести
Сергей Казаков делал селфи на фоне российского триколора - Пензенская ПравдаВ Пензе отметили День Государственного Флага Во вторник, 22 августа, в Пензе отметили День Государственного флага России.
22.08.2017 Пензенская Правда
Также исполнено поручение Ивана Белозерцева об обеспечении племенных рысаков бесплатными кормами.
23.08.2017 Правительство Пензенской области
В Суре брошенный дом тушили 10 спасателей - Пензенская ПравдаЧП произошло 23 августа В среду, 23 августа, в поселке Сура Никольского района произошел пожар.
24.08.2017 Пензенская Правда
Житель Каменки отработает пьянку за рулем и избиение полицейского - Пензенская ПравдаПриговор лихачу еще не вступил в законную силу 40-летний житель Каменки услышал приговор, вынесенный судом по нескольким статьям Уголовного кодекса — пьяная езда и применение насилия в отношении полицейского.
23.08.2017 Пензенская Правда
По вине безумца погибли три человека, еще двое попали в больницу Фото: скриншот видео - Комсомольская правдаТри часа полицейские и охрана предприятия ловили убийцу [фото, видео] Василий КРОТОВ true_kpru Игорь ПЕТРОВ true_kpru - Нам сначала никто не говорил, что случилось.
24.08.2017 Комсомольская правда
Помните сами и научите ребенка. - Комсомольская правда
Каждый год в Москве пропадают 1300 детей
Как ищут маленьких потеряшек и как обезопасить себя от подобных ЧП Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr Летом в разы увеличивается число детей, которые теряются.
Комсомольская правда
Бековчанка набросилась на мужа с ножом - Пензенская Правда
Бековчанка набросилась на мужа с ножом
Раненый мужчина попал в больницу В бековскую больницу из районного центра попал 49-летний мужчина с ножевым ранением.
Пензенская Правда
В Кузнецке «пятнадцатая» сбила пенсионерку - Пензенская Правда
В Кузнецке «пятнадцатая» сбила пенсионерку
Женщине потребовалась помощь медиков В Кузнецке выясняют причины и обстоятельства происшествия, произошедшего 22 августа на ул.
Пензенская Правда
Глеба НАЛЁТОВА в школе № 4 знают абсолютно все, потому что он постоянный победитель предметных олимпиад, творческих конкурсов и фестивалей.
24.08.2017 Куранты-Маяк
В картинной галерее близится «бархатный сезон»! Сегодня сотрудники музея достали из запасников работы советских художников, посвятивших свои произведения теме моря.
24.08.2017 TV-Penza.Ru
Сергей Казаков делал селфи на фоне российского триколора - Пензенская ПравдаВ Пензе отметили День Государственного Флага Во вторник, 22 августа, в Пензе отметили День Государственного флага России.
22.08.2017 Пензенская Правда
В Пензенской области живут ровесницы мамонтов - Пензенская Правда
В Пензенской области живут ровесницы мамонтов
Но с каждым годом их численность сокращается Выхухоли сегодня редки, чуть ли не как мифический цветок папоротника.
Пензенская Правда
Пензяк Игорь Хайров стал современным папой Карло - Пензенская Правда
Пензяк Игорь Хайров стал современным папой Карло
В его арсенале десятки кукол — планшетные, перчаточные, марионетки Многим пензякам доводилось видеть летом на Фонтанной площади занимательную картину: высокий немолодой мужчина дает театрализованное представление,
Пензенская Правда
В Пензе библиотекари отметили с читателями День флага - Пензенская Правда
В Пензе библиотекари отметили с читателями День флага
В стенах детской библиотеки №1 прошла литературно-музыкальная композиция «Я люблю тебя, Россия!» Во вторник, 22 августа, в городской детской библиотеке №1 с размахом отметили День государственного флага РФ.
Пензенская Правда
Около 200 спортсменов примут участие в кубке по гребле на байдарках в Пензе - ИА PenzaNewsОколо 200 спортсменов, как ожидается, примут участие в кубке по гребле на байдарках, который пройдет в Пензе 25 и 26 августа.
24.08.2017 ИА PenzaNews
Роман Людучин вернулся в пензенский «Дизель» - ИА PenzaNews29-летний воспитанник пензенской школы хоккея Роман Людучин усилит «Дизель» в предстоящем сезоне Высшей хоккейной лиги.
23.08.2017 ИА PenzaNews
Кувайцев оценил антитеррористическую безопасность «Зенита» - Пензенская ПравдаСтадион готовится к чемпионату мира по футболу в 2018 году 22 августа глава городской администрации Пензы Виктор Кувайцев провел выездное совещание на строительной площадке спорткомплекса «Зенит».
22.08.2017 Пензенская Правда
Все бековские боксеры - на пьедестале почета! - Газета Бековский вестник
Все бековские боксеры - на пьедестале почета!
Вертуновские боксеры приняли участие в Всероссийском турнире турнире по боксу памяти героя России романа Китанина в р.п.
Газета Бековский вестник
Уверен, Роман Людучин станет лидером «Дизеля» — Сидоренко - Пензенская Правда
Уверен, Роман Людучин станет лидером «Дизеля» — Сидоренко
Воспитанник пензенской школы хоккея вернулся в родной клуб В пензенский «Дизель» вернулся нападающий Роман Людучин.
Пензенская Правда
«Дизель» усилился нападающим из КХЛ перед домашним Кубком - Пензенская Правда
«Дизель» усилился нападающим из КХЛ перед домашним Кубком
Пензенский ХК пополнил 29-летний Андрей Алексеев Пензенский «Дизель» продолжает укреплять линию нападения.
Пензенская Правда
Пензячка сообщает о двух авариях в центре города - Пенза-ВзглядПост появился в социальной сети «ВКонтакте» в группе «Пенза live».
24.08.2017 Пенза-Взгляд
В честь Дня Государственного  флага Российской Федерации в районном  центре Неверкино, на площади возле сквера Скорбящей Матери, состоялся велопробег, в котором приняли участие учащиеся средних и старших классов.
23.08.2017 Газета Сельские вести
Сергей Казаков делал селфи на фоне российского триколора - Пензенская ПравдаВ Пензе отметили День Государственного Флага Во вторник, 22 августа, в Пензе отметили День Государственного флага России.
22.08.2017 Пензенская Правда
Также исполнено поручение Ивана Белозерцева об обеспечении племенных рысаков бесплатными кормами.
23.08.2017 Правительство Пензенской области
Афонин назвал перевод Столярова на другую должность политическим преследованием - ИА PenzaNewsЗампред ЦК КПРФ, первый замглавы комитета Госдумы России по природным ресурсам,
23.08.2017 ИА PenzaNews