Новости города БезФормата.Ru
Пенза
Главные новости
 
Задать вопрос?

Грибы без вреда для здоровья

Грибы без вреда для здоровья

Употребление грибов в России - это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры.

Пензенская область   также богата и разнообразна по ассортименту растущих грибов. Вот тут то и надо знать, что не только ядовитые грибы могут стать причиной многих бед. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах.

Так, в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудно перевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний.

Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их после приготовления.

Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:

Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от
ядовитых;

Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов
(сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной
солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

После отваривания грибы промыть, отжать и только потом
использовать в пищу;

Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет ветеринарно-санитарного контроля.

Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом.

В последние годы на территории РФ употребление грибов домашнего консервирования привело к увеличению случаев тяжелого заболевания - ботулизма.

Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде.
Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная.

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

Помните:

Для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут.

При вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки.

Консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода.

Перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

Названа самая востребованная профессия в  России - Пенза-ВзглядОб этом сообщает Минтруд, ссылаясь на статистику органов служб занятости.
17.10.2017 Пенза-Взгляд
Виталина - третья жена Армена Борисовича Фото: Андрей Федечко - Комсомольская правда«Комсомолка» поговорила с бизнесменом Артуром Согомоняном, который рядом с актером с 1995 года,
16.10.2017 Комсомольская правда
luck - Улица МосковскаяСкоро будет 26 лет, как распался СССР. Вдумчивую общественность по-прежнему интересует вопрос, почему так случилось.
16.10.2017 Улица Московская
В Пензе прошел Международный фестиваль-чемпионат массажа «Артмасс-2017». В течение двух дней специалисты со всей России и нескольких зарубежных стран состязались в мастерстве.
16.10.2017 TV-express.Ru
Приёмное отделение Лобненской больницы, куда доставили Дмитрия Марьянова Фото: Александр РОГОЗА - Комсомольская правдаПосле смерти популярного артиста Следственный комитет завёл уголовное дело Александр РОГОЗА kp_ru_msk @rogozavr В первых сообщениях картина вырисовывалась такая.
16.10.2017 Комсомольская правда
«Нас книга учит делать добрые дела». Библиопрограмма для детей - ЦБС города Пензы16 октября 2017 года  сотрудники городской библиотеки № 2 им. М.Е. Салтыкова-Щедрина (пр.
16.10.2017 ЦБС города Пензы
Продлен срок проведения ежегодного конкурса «Лучший бухгалтер России 2017» - Правительство Пензенской областиЖелающие принять участие в конкурсе могут пройти электронное тестирование до 22 октября 2017 года.
16.10.2017 Правительство Пензенской области
Никиту Белых арестовали, когда он взял в кафе пакет с 400 тысячами евро. Была ли это взятка - решит суд. Фото: sledcom.ru - Комсомольская правдаСпецкор «КП» Владимир Ворсобин отправился в Кировскую область, что бы лично выяснить — что довело экс-главу этого региона - романтика и демократа Никиту Белых до обвинения в коррупции.
17.10.2017 Комсомольская правда
В закрытом городе Пензенской области парень на иномарке сбил женщину - Пенза-ВзглядАвария случилась на улице Ленина в Заречном.
17.10.2017 Пенза-Взгляд
Кричала: Мама! Ночью на улице Антонова в Пензе сбили маму с дочкой - Пенза-ВзглядОб этом в социальных сетях пишут очевидцы.
17.10.2017 Пенза-Взгляд
В Малой Сердобе осужден оружейник-самоучка - Пензенская Правда
В Малой Сердобе осужден оружейник-самоучка
Приговор 30-летнему мужчине еще не вступил в законную силу В Малой Сердобе осужден за изготовление огнестрельного оружия и боеприпасов 30-летний местный житель.
Пензенская Правда
Пензенцу за надетую по ошибке кепку сломали ногу - Пензенская Правда
Пензенцу за надетую по ошибке кепку сломали ногу
Мужчину повалили на землю и избивали трое злоумышленников 36-летний житель Пензы стал жертвой нападения на ул.
Пензенская Правда
Пензенские боссы хотят получать до 200 тысяч - Пензенская Правда
Пензенские боссы хотят получать до 200 тысяч
В понедельник, 16 октября, в мире отмечается День шефа Согласно исследованию резюме интернет-рекрутмента HeadHunter, пензенский босс — это мужчина (67%) в возрасте от 36 до 45 лет (42%).
Пензенская Правда
Юлия Кузьмина — Фиса (И. Карнаухова, Л. Браусевич, «Аленький цветочек») Фото © Дмитрий Журкин - Драматический Театр им. А.В. Луначарского17 октября у актрисы Юлии Викторовны Кузьминой  — небольшая круглая дата.
17.10.2017 Драматический Театр им. А.В. Луначарского
Мария Соловьева — Капа, Юлия Кузьмина — Фиса (И. Карнаухова, Л. Браусевич, «Аленький цветочек») Фото © Дмитрий Журкин - Драматический Театр им. А.В. Луначарского16 октября — день рождения актрисы Марии Алексеевны Соловьевой . За прошедший год новые роли у нее были особо ответственными, потому что сыграла она их в спектаклях для самых юных зрителей:
16.10.2017 Драматический Театр им. А.В. Луначарского
В музее Кузнецка работает выставка «Заповедники России» - Газета Кузнецкий рабочий  В этом году заповедная система России отмечает своё столетие: в 1917 году на территории Бурятии был создан Баргузинский заповедник.
16.10.2017 Газета Кузнецкий рабочий
Пензенцы скорбят по Дмитрию Марьянову - Пензенская Правда
Пензенцы скорбят по Дмитрию Марьянову
Актер, которого не стало 15 октября, приезжал в наш город в конце прошлого года В Пензе скорбят по скончавшемуся 15 октября в подмосковной Лобне актеру Дмитрию Марьянову, известному по фильмам «Президент и его внучка»,
Пензенская Правда
Пензенцы побывали на премьере «Бесприданницы» - Пензенская Правда
Пензенцы побывали на премьере «Бесприданницы»
Первый спектакль для массового зрителя прошел в субботу, 14 октября — ФОТО Классическую и признанную лучшей пьесой Александра Островского поставил московский режиссер Александр Баркар.
Пензенская Правда
День рождения Лермонтова в Кузнецке отметили сказкой - Газета Кузнецкий рабочий
День рождения Лермонтова в Кузнецке отметили сказкой
15 октября, в день рождения М.Ю. Лермонтова, члены литературно-игрового семейного салона «ЛИСС» представили инсценировку одного из произведений нашего великого земляка.
Газета Кузнецкий рабочий
В рейтинге ФИФА сборная России  по футболу – на рекордно низкой строчке - Пенза-ВзглядРоссийские футболисты не вошли даже в топ-50.
17.10.2017 Пенза-Взгляд
Успех Анатолия Лопухина 15 октября в Сочи завершилось Первенство России среди ветеранов.
17.10.2017 Шахматная Федерация
Осеннее первенство шахматного клуба 10 октября в Городском шахматном клубе завершилось осеннее первенство шахматного клуба по классическим шахматам.
17.10.2017 Шахматная Федерация
mareev - Улица Московская
Пензгорстройзаказчик вышел из игры: бюджетные дыры закрывать некому
В редакцию «Улицы Московской» обратился житель г. Пензы Виктор Назаров. Его сын третий год тренируется в Центре детского и юношеского футбола при футбольном клубе «Зенит» (ЦДЮФ является подразделением МАУ «ФК «Зенит»).
Улица Московская
«Юность» дважды обыграла «Динамо-2» из Иванова - Пензенская Правда
«Юность» дважды обыграла «Динамо-2» из Иванова
Пензенский баскетбольный клуб удачно стартовал в чемпионате России В минувшие выходные пензенский БК «Юность» дома провел первые игры чемпионата России по баскетболу среди женский команд Суперлиги-2.
Пензенская Правда
После летнего перерыва возобновил работу лопатинский бассейн «Акватория» - Газета Наше Слово
Приходите в бассейн, наши двери открыты!
  16.10.2017, РИА Пензенской области, Лопатинский район С 9 октября, после летнего перерыва, возобновил работу лопатинский бассейн «Акватория».
Газета Наше Слово
Беспечность грибников могла стоить им жизни - УЖКХВ воскресенье, 15 октября 2017 г. в 21.
16.10.2017 УЖКХ
Подписано соглашение о сотрудничестве между правительством Пензенской области и администрацией города Сочи - Правительство Пензенской областиИван Белозерцев провел встречу с главой города Анатолием Пахомовым в рамках рабочего визита в Сочи в воскресенье,  15 октября 2017 года.
15.10.2017 Правительство Пензенской области
Губернатор поздравил дорожников с праздником - Пензенская ПравдаИван Белозерцев выразил им благодарность за добросовестный труд Уважаемые работники и ветераны дорожного хозяйства Пензенской области!
15.10.2017 Пензенская Правда
Школе имени Лермонтова передадут автобус для экскурсий в «Тарханы» - Правительство Пензенской областиОб этом решении объявили на торжественном мероприятии, посвященном 203-летию со дня рождения поэта Михаила Лермонтова в воскресенье, 15 октября 2017 года.
16.10.2017 Правительство Пензенской области
Под Кузнецком LADA Granta сбила пешехода - Пензенская ПравдаДТП произошло вечером 15 октября Сотрудники полиции устанавливают обстоятельства ДТП в Кузнецком районе.
16.10.2017 Пензенская Правда