Новости города БезФормата.Ru
Пенза
Главные новости
 
Задать вопрос?

Грибы без вреда для здоровья

Грибы без вреда для здоровья

Употребление грибов в России - это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры.

Пензенская область   также богата и разнообразна по ассортименту растущих грибов. Вот тут то и надо знать, что не только ядовитые грибы могут стать причиной многих бед. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах.

Так, в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудно перевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний.

Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их после приготовления.

Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:

Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от
ядовитых;

Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов
(сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной
солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

После отваривания грибы промыть, отжать и только потом
использовать в пищу;

Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет ветеринарно-санитарного контроля.

Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом.

В последние годы на территории РФ употребление грибов домашнего консервирования привело к увеличению случаев тяжелого заболевания - ботулизма.

Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде.
Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная.

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

Помните:

Для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут.

При вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки.

Консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода.

Перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

Валерий Лидин принял участие в открытии фестиваля СМИ - Единая РоссияШестой фестиваль СМИ «А мы из Пензы» стартовал в областной библиотеке имени М.Ю.
24.08.2017 Единая Россия
Губернатору презентовали типовое рабочее место учителя - Управление ИТ и связиПо поручению Губернатора Пензенской области 23 августа состоялась презентация типового решения рабочего места учителя.
24.08.2017 Управление ИТ и связи
В Пензе иномарка пересекла две сплошные, обгоняя авто курсанта - Пензенская ПравдаРолик попал в социальные сети В Пензе на ул. Минской напротив дома №8 автомобиль BMW, обгоняя курсанта, пересек двойную сплошную и выехал на встречку.
24.08.2017 Пензенская Правда
нициатором проекта выступил Министр обороны РФ Сергей Шойгу, идея получила одобрение со стороны Президента РФ Владимира Путина.
24.08.2017 TV-Penza.Ru
Зареченец разместил объявление о продаже тигра - Заречье«Продаю тигра» – такое объявление, появившееся на остановке возле Дворца спорта, шокировало прохожих.
24.08.2017 Заречье
   В сентябре 2017 в прокат выходит полнометражный художественный  филь «Крым».
24.08.2017 Министерство образования
Сотрудники Пензенской Госавтоинспекции подвели итоги операции «Автокресло-детям» - УГИБДДДети – одна из наиболее уязвимых категорий пассажиров. В ДТП дети страдают значительно больше, чем взрослые пассажиры.
24.08.2017 УГИБДД
В Суре брошенный дом тушили 10 спасателей - Пензенская ПравдаЧП произошло 23 августа В среду, 23 августа, в поселке Сура Никольского района произошел пожар.
24.08.2017 Пензенская Правда
В Пензе днем ограбили несовершеннолетнюю девочку - ИА Пенза-ПрессВ Пензе на проспекте Строителей у несовершеннолетней девочки украли телефон.
24.08.2017 ИА Пенза-Пресс
Кузнечанина подозревают в попытке «купить» полицейского - Пензенская ПравдаВозбуждено уголовное дело Следственный комитет возбудил уголовное дело в отношении 56-летнего жителя Кузнецкого района.
23.08.2017 Пензенская Правда
По вине безумца погибли три человека, еще двое попали в больницу Фото: скриншот видео - Комсомольская правда
Тройное убийство в Нижнем Новгороде: Рабочий прямо в цеху зарезал любовницу и двух сослуживцев
Три часа полицейские и охрана предприятия ловили убийцу [фото, видео] Василий КРОТОВ true_kpru Игорь ПЕТРОВ true_kpru - Нам сначала никто не говорил, что случилось.
Комсомольская правда
Выпил – за руль не садись
С начала года на дорогах Бековского района было выявлено 92 водителя в нетрезвом состоянии (прошлый год 85), в том числе по ст.264 ч.1 (повторно) 23 (21).
Газета Бековский вестник
Помните сами и научите ребенка. - Комсомольская правда
Каждый год в Москве пропадают 1300 детей
Как ищут маленьких потеряшек и как обезопасить себя от подобных ЧП Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr Летом в разы увеличивается число детей, которые теряются.
Комсомольская правда
Поездка на Семиключья - Газета Сурские просторы      Дети посетили храм, Тихвинский скит Спасо-Преображенского монастыря, предварительно прочитав историю Семиключья, поклонились чудотворному образу Тихвинской иконы Божией Матери, набрали освященной воды из родников.
24.08.2017 Газета Сурские просторы
Завершается районный смотр-фестиваль «Мои года – моё богатство» - Газета Вадинские вестиГлавные действующие лица мероприятий, прошедших в рамках творческого фестиваля «Мои года – моё богатство», – пенсионеры.
24.08.2017 Газета Вадинские вести
Глеба НАЛЁТОВА в школе № 4 знают абсолютно все, потому что он постоянный победитель предметных олимпиад, творческих конкурсов и фестивалей.
24.08.2017 Куранты-Маяк
В Пензенской области живут ровесницы мамонтов - Пензенская Правда
В Пензенской области живут ровесницы мамонтов
Но с каждым годом их численность сокращается Выхухоли сегодня редки, чуть ли не как мифический цветок папоротника.
Пензенская Правда
Пензяк Игорь Хайров стал современным папой Карло - Пензенская Правда
Пензяк Игорь Хайров стал современным папой Карло
В его арсенале десятки кукол — планшетные, перчаточные, марионетки Многим пензякам доводилось видеть летом на Фонтанной площади занимательную картину: высокий немолодой мужчина дает театрализованное представление,
Пензенская Правда
В Пензе пройдет фестиваль СМИ «А мы из Пензы» - Пензенская Правда
В Пензе пройдет фестиваль СМИ «А мы из Пензы»
Мероприятие с участием журналистов федеральных изданий откроется сегодня, 24 августа В течение двух дней — 24 и 25 августа — в Пензе пройдет областной фестиваль СМИ «А мы из Пензы».
Пензенская Правда
Роман Людучин вернулся в пензенский «Дизель» - ИА PenzaNews29-летний воспитанник пензенской школы хоккея Роман Людучин усилит «Дизель» в предстоящем сезоне Высшей хоккейной лиги.
23.08.2017 ИА PenzaNews
Денис Аблязин в составе команды ПФО завоевал «бронзу» ЧР по спортивной гимнастике - ИА PenzaNewsПензенский атлет Денис Аблязин в составе сборной команды Приволжского федерального округа завоевал бронзовую медаль чемпионата России по спортивной гимнастике, который проходит в Екатеринбурге.
24.08.2017 ИА PenzaNews
Около 200 спортсменов примут участие в кубке по гребле на байдарках в Пензе - ИА PenzaNewsОколо 200 спортсменов, как ожидается, примут участие в кубке по гребле на байдарках, который пройдет в Пензе 25 и 26 августа.
24.08.2017 ИА PenzaNews
Все бековские боксеры - на пьедестале почета! - Газета Бековский вестник
Все бековские боксеры - на пьедестале почета!
Вертуновские боксеры приняли участие в Всероссийском турнире турнире по боксу памяти героя России романа Китанина в р.п.
Газета Бековский вестник
Уверен, Роман Людучин станет лидером «Дизеля» — Сидоренко - Пензенская Правда
Уверен, Роман Людучин станет лидером «Дизеля» — Сидоренко
Воспитанник пензенской школы хоккея вернулся в родной клуб В пензенский «Дизель» вернулся нападающий Роман Людучин.
Пензенская Правда
«Дизель» усилился нападающим из КХЛ перед домашним Кубком - Пензенская Правда
«Дизель» усилился нападающим из КХЛ перед домашним Кубком
Пензенский ХК пополнил 29-летний Андрей Алексеев Пензенский «Дизель» продолжает укреплять линию нападения.
Пензенская Правда
В Пензе пройдет фестиваль СМИ «А мы из Пензы» - Пензенская ПравдаМероприятие с участием журналистов федеральных изданий откроется сегодня, 24 августа В течение двух дней — 24 и 25 августа — в Пензе пройдет областной фестиваль СМИ «А мы из Пензы».
24.08.2017 Пензенская Правда
День российского флага в Лопатине - Газета Наше СловоДень российского флага в Лопатине   22 августа отмечается День Государственного флага Российской Федерации.
24.08.2017 Газета Наше Слово
В Белинском, Земетчинском, Лунинском районах отремонтируют ГТС - Пензенская ПравдаЗапланирована реконструкция также в Башмаковском и Спасском районах 24 августа губернатор Пензенской области Иван Белозерцев обсудил реконструкцию ГТС региона с руководителем Верхне-Волжского бассейнового водного упра
24.08.2017 Пензенская Правда
В Пензе днем ограбили несовершеннолетнюю девочку - ИА Пенза-ПрессВ Пензе на проспекте Строителей у несовершеннолетней девочки украли телефон.
24.08.2017 ИА Пенза-Пресс
В Заречном завершены работы по проекту «Безопасные и качественные дороги». Фото из архива ИА «PenzaNews» - ИА PenzaNewsВесь объем работ, предусмотренных на 2017 год в Заречном Пензенской области в рамках приоритетного проекта «Безопасные и качественные дороги», выполнен.
24.08.2017 ИА PenzaNews