Новости города БезФормата.Ru
Пенза
Главные новости
 
Задать вопрос?

Грибы без вреда для здоровья

Грибы без вреда для здоровья

Употребление грибов в России - это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры.

Пензенская область   также богата и разнообразна по ассортименту растущих грибов. Вот тут то и надо знать, что не только ядовитые грибы могут стать причиной многих бед. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах.

Так, в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудно перевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний.

Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их после приготовления.

Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:

Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от
ядовитых;

Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов
(сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной
солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

После отваривания грибы промыть, отжать и только потом
использовать в пищу;

Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет ветеринарно-санитарного контроля.

Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом.

В последние годы на территории РФ употребление грибов домашнего консервирования привело к увеличению случаев тяжелого заболевания - ботулизма.

Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде.
Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная.

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

Помните:

Для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут.

При вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки.

Консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода.

Перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

Фотовзгляд от Влада Языкова. Поделиться «Улица полна неожиданностей» -  уверяло название старого советского фильма.
19.02.2018 Пенза-Взгляд
Органы прокуратуры области в 2017 году провели проверку исполнения законодательства о защите прав инвалидов.
19.02.2018 Прокуратура
Пензенская область — лидер ПФО по темпам роста кредитования бизнеса - ИА Пенза-ПрессПо темпам роста кредитного портфеля Пензенская область занимает первое место в Приволжском федеральном округе.
19.02.2018 ИА Пенза-Пресс
Комсомольский актив собирает единомышленников в Заречном - ЗаречьеВ Заречном общественный совет по подготовке к 100-летию ВЛКСМ и 60-летию комсомольской организации города собирает единомышленников.
19.02.2018 Заречье
Более 23,5 млн раз обратились пользователи в Единый реестр субъектов малого и среднего предпринимательства за время его работы с 1 августа 2016 года.
19.02.2018 УФНС
Ученые нашли способ заряжать смартфон от воздуха - ИА Пенза-ПрессИсследователи Массачусетского технологического института разработали устройство, которое способно вырабатывать электричество из атмосферы, сообщает Lenta.ru.
19.02.2018 ИА Пенза-Пресс
Сэкономить свое время и избежать длинных очередей. Теперь у пензенцев появилась такая возможность.
19.02.2018 TV-Penza.Ru
В Вадинском районе «минус» растёт… - Газета Вадинские вестиПо данным ЗАГСа Вадинского района, в первом месяце года в Вадинском районе появилось на свет двое детей.
19.02.2018 Газета Вадинские вести
an - Улица МосковскаяЕщё в июле 2017 г. газета «Улица Московская» сообщала про техническую неисправность самолёта Ан-148, который разбился в Подмосковье 11 февраля и унёс жизни 71 человека.
19.02.2018 Улица Московская
В Пензе возбуждено уголовное дело по факту безвестного исчезновения 44-летнего мужчины - Следственный комитетСледственным отделом по Ленинскому району г. Пензы следственного управления Следственного комитета России по Пензенской области возбуждено уголовное дело по факту безвестного исчезновения жителя Пензы 1973 года рождения (ч.
19.02.2018 Следственный комитет
Фоторобот висел по всей Москве - Комсомольская правда
Экс-сотрудник ДПС, надругавшийся над 27 женщинами, выйдет на свободу на 5 лет раньше и будет работать дворником на улицах Москвы
В суде объяснили свое крайне спорное решение Роман ЛЯЛИН Инспектор ДПС Артур Косицын нагонял ужас на школьниц и женщин Москвы целых 4 года.
Комсомольская правда
Зареченские полицейские раскрыли кражу из авто - Заречье
Зареченские полицейские раскрыли кражу из авто
В Заречном из незапертой «Газели», припаркованной возле здания на улице Комсомольской, похитили аккумулятор.
Заречье
В Пензе после исчезновения мужчины возбудили уголовное дело об убийстве
В Пензе возбуждено уголовное дело по статье «Убийство» по факту исчезновения 44-летнего уроженца Украины Виктора Анатольевича Зори, проживавшего в областном центре.
ПензаИнформ
zubrilovo - Улица Московская14 февраля в Губернаторском доме состоялось заседание Общественного совета при Комитете Пензенской области по охране памятников истории и культуры.
19.02.2018 Улица Московская
Собирайся народ! В гости Масленица идет - Газета Сурские просторы  Так приглашали  богословцев  работники Богословского досугового центра  на Масленицу – праздничную, вольную, вкусную, хлебосольную.
19.02.2018 Газета Сурские просторы
Наташа – з. а. РФ Наталья Старовойт, Андрей — Владимир Кшуманёв. Фото © Екатерина Петрова - Драматический Театр им. А.В. ЛуначарскогоЗавтра, 20 февраля, открывается продажа билетов на первую премьеру 2018 года — камерную драму по пьесе Александра Гельмана « Наедине со всеми », которую ставит на малой сцене молодой московский режиссер,
19.02.2018 Драматический Театр им. А.В. Луначарского
Жители Тамалинского района весело проводили зиму
На Широкую Масленицу да в Прощенное воскресенье работниками РДК было проведено интересное театрализованное массовое гулянье.
Газета Организатор
В Губернаторском доме выставят работы бельгийского художника Рене Магритта - ПензаИнформ
В Губернаторском доме выставят работы бельгийского художника Рене Магритта
В пятницу, 23 февраля, в Губернаторском доме откроется выставка работ знаменитого бельгийского художника Рене Магритта «Вероломство образов».
ПензаИнформ
Пензенским архитекторам поручено создать новый эскиз памятника матери - ПензаИнформ
Пензенским архитекторам поручено создать новый эскиз памятника матери
В понедельник, 19 февраля, на совещании в правительстве Пензенской области губернатор Иван Белозерцев поднял вопрос о памятнике матери.
ПензаИнформ
На лыжне, петляющей то меж елей, то меж сосен, то меж берёз, любителей зимних лесных прогулок можно встретить и в выходные, и в будни.
19.02.2018 Газета Вадинские вести
«Стартуем вместе» - ПГТА15-16 февраля 2018 года состоялся финал молодежного турнира «Стартуем вместе» среди студенческой и работающей молодежи.
19.02.2018 ПГТА
Памятка владельцам гражданского оружия В связи с проведением в субъектах Российской Федерации (г.
19.02.2018 Газета Наше Слово
Современный каток в Вадинске и для асов, и для новичков - Газета Вадинские вести
Современный каток в Вадинске и для асов, и для новичков
Подаренный в 2016-м вадинской ребятне в рамках программы «Газпром – детям» мини-стадион популярен и среди взрослых, особенно зимой у пап – любителей хоккея.
Газета Вадинские вести
Александр Крушельницкий во время поединка за бронзовые медали Пхенчхана. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - Комсомольская правда
Первый вице-президент федерации керлинга России: «Знаю, что Крушельницкому подсыпали мельдоний. Кто подсыпал, не знаю»
Андрей Созин убежден, что кто-то очень заинтересован в том, чтобы подставить россиян на Играх в Пхенчхане Максим ЧИЖИКОВ - Какие версии у вас, как эта история с Крушельницким могла произойти в принципе?
Комсомольская правда
На церемонии открытия Олимпиады наши спортсмены прошли под нейтральным флагом Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - Комсомольская правда
Мы пришли на Олимпиаду как люди в сером, но остались как Россия
Наш спецкор на Играх Дарья Асламова передает из Пхенчхана Дарья АСЛАМОВА - Вы уже никогда не отмоетесь.
Комсомольская правда
Инвестиционные возможности Пензенской области - TV-Penza.RuНа инвестиционном форуме в Сочи Иван Белозерцев выражал интересы не только Пензенской области.
19.02.2018 TV-Penza.Ru
В Пензенском государственном университете стартовал второй этап всероссийской студенческой олимпиады (18+).
19.02.2018 TV-express.Ru
В Пензе возбуждено уголовное дело по факту безвестного исчезновения 44-летнего мужчины - Следственный комитетСледственным отделом по Ленинскому району г. Пензы следственного управления Следственного комитета России по Пензенской области возбуждено уголовное дело по факту безвестного исчезновения жителя Пензы 1973 года рождения (ч.
19.02.2018 Следственный комитет
Собирайся народ! В гости Масленица идет - Газета Сурские просторы  Так приглашали  богословцев  работники Богословского досугового центра  на Масленицу – праздничную, вольную, вкусную, хлебосольную.
19.02.2018 Газета Сурские просторы
Мужчина предстанет перед судом за совершение насильственных действий сексуального характера в отношении малолетнего - Следственный комитетОрганами следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Пензенской области завершено расследование уголовного дела по обвинению жителя Сердобского района 1974 года рождения в совершении четырёх э
19.02.2018 Следственный комитет