Новости города БезФормата.Ru
Пенза
Главные новости
 
Задать вопрос?

Грибы без вреда для здоровья

Грибы без вреда для здоровья

Употребление грибов в России - это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры.

Пензенская область   также богата и разнообразна по ассортименту растущих грибов. Вот тут то и надо знать, что не только ядовитые грибы могут стать причиной многих бед. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах.

Так, в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудно перевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний.

Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их после приготовления.

Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:

Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от
ядовитых;

Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов
(сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной
солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

После отваривания грибы промыть, отжать и только потом
использовать в пищу;

Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет ветеринарно-санитарного контроля.

Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом.

В последние годы на территории РФ употребление грибов домашнего консервирования привело к увеличению случаев тяжелого заболевания - ботулизма.

Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде.
Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная.

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

Помните:

Для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут.

При вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки.

Консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода.

Перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

Дети – одна из наиболее уязвимых категорий пассажиров. В ДТП дети страдают значительно больше, чем взрослые пассажиры.
15.12.2017 УГИБДД
Сотрудники ГУ ППСЦ выехали на ул. К.Цеткин для оказания помощи женщине - УЖКХ14 декабря 2017 года  в 11-45 в поисково-спасательную службу ГУ ППСЦ  поступило сообщение от оперативного дежурного службы «02» о том, что в г. Пензе из  квартиры  на ул.
15.12.2017 УЖКХ
В пятницу, 15 декабря, в центральном офисе гарантирующего поставщика электроэнергии состоялось награждение победителей акции «Подключи электронную квитанцию».
15.12.2017 ПензаИнформ
Для успешного хранения зерна в практике применяют три режима: хранение зерновых масс в сухом состоянии, т.е.
15.12.2017 TV-Penza.Ru
Сотрудники Центрального аппарата  Росздравнадзора во главе с руководителем Службы Михаилом Мурашко приняли участие в работе двухдневной конференции «Реформа КНД:
15.12.2017 Росздравнадзор
   19 декабря 2017 г. в 10.00 в Управлении Судебного департамента в Пензенской области состоится семинар с работниками районных судов Пензенской области и Пензенского гарнизонного военного суда,
15.12.2017 Управление Судебного департамента
Губернатор рассказал лидерам партий об итогах года - ИА Пенза-Пресс15 декабря в технопарке «Рамеев» состоялось заседание координационного совета при губернаторе Пензенской области по вопросам деятельности политических партий.
15.12.2017 ИА Пенза-Пресс
Учебная эвакуация - МЧС Пензенской областиВ социальном приюте для детей и подростков Каменского района состоялось комплексное учебное занятие по пожарной безопасности.
15.12.2017 МЧС Пензенской области
В Пензе погиб рабочий, заваленный землей - ИА PenzaNewsРабочий, которого завалило землей при проведении работ у дома №43 на улице Мира в Пензе в пятницу, 15 декабря, погиб.
15.12.2017 ИА PenzaNews
На ул. Мира рабочий погиб при обвале грунта во время прокладки труб - ПензаИнформВ Пензе возбуждено уголовное дело по факту смерти 40-летнего мужчины при прокладке труб канализации около дома № 43 на улице Мира.
15.12.2017 ПензаИнформ
Адвокат Лариса Каштанова заявила, что ранее проведенное офтальмологом обследование выявило у экс-министра подозрение на разрыв сетчатки Фото: Евгения ГУСЕВА - Комсомольская правда
Спасут ли сердце и диабет Улюкаева от зоны
Источник оценил для "КП" шансы осужденного экс-министра выйти на свободу по состоянию здоровья Александр БОЙКО @AlexBoykoKP О том, что Алексей Улюкаев,
Комсомольская правда
Фото: стоп-кадр с оперативной съемки - Комсомольская правда
В Петербурге арестовали террористов, готовивших взрыв в Казанском соборе
Смертники готовились привести бомбы в действие в субботу, 16 декабря Елена МОЛЧАНОВА kpspb ЗИМНЯЯ ДИВЕРСИЯ Чуть больше, чем за пару недель до Нового года,
Комсомольская правда
О происшествиях и преступлениях на территории Колышлейского района на минувшей неделе
МО МВД «Колышлейский» информирует о происшествиях и преступлениях на территории Колышлейского района на минувшей неделе.
Газета Трудовая честь
В знак уважения к русскому народу - TV-Penza.RuТройной концерт для виолончели, скрипки и фортепиано. Бессмертные произведения Бетховена прозвучат в стенах филармонии 17 декабря.
15.12.2017 TV-Penza.Ru
Балерина из «Щелкунчика» похвалила зареченских учениц - ЗаречьеПеред Новым годом артисты Московского областного театра «Русский балет» подарили зареченцам встречу со сказкой – балетом Чайковского «Щелкунчик».⇒ Это стало возможным благодаря проекту «Территория культуры Росатома».
15.12.2017 Заречье
За вклад в развитие сферы энергетики Сергей Есяков награжден «Золотой молнией» - Единая Россия12 декабря 2017 года в Москве, в Торгово-промышленной палате РФ состоялась Торжественная церемония вручения Пятой, Юбилейной Международной премии «Малая энергетика – большие достижения».
15.12.2017 Единая Россия
Шагает по жизни с песней - Газета Сурская правда
Шагает по жизни с песней
С  замиранием сердца слушаем мы лирические старинные песни, романсы, которые пели и поют наши деды и бабушки, мамы и папы, пели и поём мы, поёт наша землячка, солистка ансамбля «Россиянка» Светлана Камаева.
Газета Сурская правда
О Суворове с любовью - Газета Сурская правда
О Суворове с любовью
В  Пензенском краеведческом музее прошла II конференция, посвящённая генералиссимусу Александру Суворову, в которой приняла участие и делегация из Лунинского района.
Газета Сурская правда
Лучшие танцоры года живут в Золотаревке - Газета Сурские просторы
Лучшие танцоры года живут в Золотаревке
Десятого декабря средняя и старшая группы театра танца «SKY» Золотаревского поселкового досугового центра приняли участие во Всероссийском конкурс-премии «Лучший танцор года», который проходил в Пензе,
Газета Сурские просторы
Памяти Натальи Лавровой - TV-Penza.RuВ Пензенской области не забывают о тех, кто прославлял родной край на самом высоком уровне.
15.12.2017 TV-Penza.Ru
В эстафете – первые - Газета Кузнецкий рабочий  8 декабря в бассейне пензенского ФОК «Дельфин» состоялось областное первенство по плаванию среди районов с плавательными бассейнами.
15.12.2017 Газета Кузнецкий рабочий
Бал чемпионов СПО-2017 - Училище олимпийского резерва14 декабря в Детской школе искусств состоялся «Бал чемпионов», посвящённый чествованию выдающихся студентов профессиональных образовательных учреждений, организованный   Министерством образования Пензенской области.
15.12.2017 Училище олимпийского резерва
В Лопатине проводился районный турнир по волейболу среди мужских команд - Газета Наше Слово
Играли в волейбол мужчины
В Лопатине проводился районный турнир по волейболу среди мужских команд.   В первый соревновательный день встретились команды организаций и учреждений района.
Газета Наше Слово
Как поживает волейбол в Кузнецке? - Газета Кузнецкий рабочий
Как поживает волейбол в Кузнецке?
  Об этом нашему корреспонденту рассказал заместитель директора ДЮСШ № 2 по воспитательной работе В.И.
Газета Кузнецкий рабочий
В честь героев – спортивные свершения - Газета Кузнецкий рабочий
В честь героев – спортивные свершения
  8 декабря в Кузнецком колледже электронных технологий состоялись спортивные состязания «Ратоборцы», посвящённые Дню Героев Отечества.
Газета Кузнецкий рабочий
Глава Пензы проконтролировал  ход устранения порыва на тепломагистрали  по улице Нахимова - Пензенская городская ДумаВечером 15 декабря Глава Пензы Валерий Савельев выехал на место проведения работ по устранению порыва на тепломагистрали, проходящей по улице Нахимова.
15.12.2017 Пензенская городская Дума
В Пензенской областной филармонии, в четверг, 15 декабря состоялось торжественное посвящение будущих медицинских специалистов в профессию.
15.12.2017 Минздравсоцразвития
15 декабря в Пензенской области из-за неблагоприятных погодных условий происходят массовые аварийные отключения электроэнергии.
15.12.2017 ИА Пенза-Пресс
На ул. Мира рабочий погиб при обвале грунта во время прокладки труб - ПензаИнформВ Пензе возбуждено уголовное дело по факту смерти 40-летнего мужчины при прокладке труб канализации около дома № 43 на улице Мира.
15.12.2017 ПензаИнформ
Памяти Натальи Лавровой - TV-Penza.RuВ Пензенской области не забывают о тех, кто прославлял родной край на самом высоком уровне.
15.12.2017 TV-Penza.Ru