Грибы без вреда для здоровья

Грибы без вреда для здоровья

Употребление грибов в России - это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры.

Пензенская область   также богата и разнообразна по ассортименту растущих грибов. Вот тут то и надо знать, что не только ядовитые грибы могут стать причиной многих бед. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах.

Так, в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудно перевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний.

Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их после приготовления.

Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:

Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от
ядовитых;

Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов
(сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной
солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

После отваривания грибы промыть, отжать и только потом
использовать в пищу;

Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет ветеринарно-санитарного контроля.

Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом.

В последние годы на территории РФ употребление грибов домашнего консервирования привело к увеличению случаев тяжелого заболевания - ботулизма.

Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде.
Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная.

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

Помните:

Для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут.

При вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки.

Консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода.

Перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

 
По теме
По словам мужчины, игрушка порвалась практически сразу. Поделиться О дин их жителей города, являющийся подписчиком интернет-сообщества «Черный список Пенза» опубликовал в группе гневный пост про футбольные мячи,
18.06.2018
В марте в редакцию «Улицы Московской» обращались встревоженные жители Пензы с сообщением, что в Олимпийском парке демонтируют детскую площадку «Корабль»,
18.06.2018
 
 
МЧС разместило информацию о ЧП в одном из районов. Поделиться Население Тамалинского района вчера поздним вечером оказалось лишено возможности пользоваться электроприборами и просто включить свет в домах.
19.06.2018 Пенза-Взгляд
group_nana_ - Комсомольская правда Кто-то до сих пор на гребне популярности, а кто-то забыт и никому не нужен Юлия МАЗУР Когда-то мы смотрели их клипы по музыкальным каналам каждый день по тысяче раз.
19.06.2018 Комсомольская правда
Как сложились судьбы детей-актеров из зарубежных кинохитов Анна УДОВИДЧЕНКО Эрик из "Игрушки" - веб-дизайнер Фабрис Греко был самым популярным французским ребенком в 1970-х.
18.06.2018 Комсомольская правда
Сергей Казаков: «Мы все вместе делаем благое дело» 38897,75 тыс. рублей – общая сумма финансирования проекта партии «Единая Россия» «Культура малой родины» в 2018 году в Пензенской области.
18.06.2018 Газета Трудовая честь
Ивановы поучаствовали в Чемпионате по футболу - ИА Пенза-Пресс В продолжение комедийного хита СТС «Ивановы-Ивановы» (16+), съемки которого стартовали в Москве, два семейных клана Ивановых в исполнении Сергея Бурунова, Михаила Трухина, Александры Флоринской, Анны Уколовой, Семена Трескунова,
18.06.2018 ИА Пенза-Пресс
Иностранцы привыкли пользоваться такси; может быстрее и дешевле на метро? Фото: Иван МАКЕЕВ - Комсомольская правда Таксисты на счетчике рубли меняют на евро, а рестораны предлагают иностранным болельщикам отдельное меню с удвоенным ценником Олег АДАМОВИЧ @OAAdamovich Считается, что крупные спортивные мероприятия — олимпиады,
18.06.2018 Комсомольская правда
Улица Экспериментальная – празднику быть - e58.ru На этой неделе в Пензе, во дворе МКД, расположенного на улице Экспериментальной, прошел первый в этом году праздник микрорайона Не секрет, что спортивная площадка, расположенная во дворе дома,
18.06.2018 e58.ru
  15 июня на стадионе «Рубин» прошёл фестиваль «Мама, папа, я – футбольная семья».
17.06.2018 Газета Кузнецкий рабочий
Но до сих пор никто не знает, сыграет ли в нем один из лучших футболистов мира Андрей ВДОВИН @av_esq Футбольный бог Египта Тень Мохамеда Салаха накрывает Санкт-Петербург.
18.06.2018 Комсомольская правда
Губернатор провел выездное совещание по строительству школы на Шуисте - Правительство Иван Белозерцев посетил объект в понедельник, 18 июня 2018 года.  В настоящее время здесь идет прокладка внутренних инженерных сетей, окраска фасада, утепление кровли, отделка помещений.
18.06.2018 Правительство
В этом году продолжается капитальный ремонт зданий средней школы поселка Тамала, начатый в прошлом году в рамках реализации областной программы по капитальному ремонту школ региона.
18.06.2018 Газета Организатор