Новости города БезФормата.Ru
Пенза
Главные новости
 
Задать вопрос?

Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений

Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений. В отделение  токсикологии Клинической больницы  №6 им. Г.А. Захарьина в сезон грибов поступает около 30 больных с отравлением грибами.

«Наибольшее количество отравление регистрируется в конце лета и начале осени, когда  увеличивается их сбор и потребление, - уточняет  главный токсиколог  Пензенской области Римма Кувакова. - В зимнее время отравления происходят ядовитыми  грибами, случайно попавшими в летние заготовки при солении, сушении, консервировании».

Грибы называют лесными овощами, лесным мясом, лесным хлебом. Это не преувеличение. По словам Риммы Куваковой, в них содержатся белки, жиры, сахар, соли меди, кальция, кадмия марганца, железа, различные витамины. 

Хлебосольные хозяйки умеют готовить такие грибные блюда, которые в любое время могут украсить стол. Поэтому необходимо понимать, как избежать тех ошибок, ценой которых может стать жизнь.

Что такое грибы с точки зрения ботаники? Грибы сродни и растениям, и животным. Они растут как растения, плодоносят спорами, но все, что произрастает на земле, превращает неорганику (азот, углекислый газ) в органику, грибам же это не под силу: в них нет хлорофилла и подобных ему веществ. Зато грибы имеют ферменты, с помощью которых они «переваривают» другие растения. А вот, как животные, они выделяют мочевину.  Кроме того, само тело гриба содержит фунгин, сходный по своему химическому составу с хитином животных.

Грибы отличаются удивительной изменчивостью обмена веществ, реагирующего на все перемены окружающей среды.  Грибы избирательно поглощают такие тяжелые металлы: как кадмий, свинец, цинк, ртуть. Что же касается радионуклеидов, ставших «бичем» нашего времени, то грибы накапливают их в тысячу раз активнее любого другого 
растения. 

Есть данные, что даже заведомо съедобные грибы  содержат, а значит, могут синтезировать микроколичества яда бледной поганки (аминотоксины).

«Отравиться можно даже белым грибом», - говорит главный токсиколог. Если гриб перезрел, то в процессе  его разложения появляются значительные количества токсических продуктов распада белков. Это же происходит в случае задержки с переработкой. 

Надо помнить, что грибы - это продукт скоропортящийся. Не меньшую, а даже большую опасность представляют «дары леса», сорванные в «грязных местах»: городские скверы, парки, вблизи железнодорожных  и автомобильных дорог, свалок.

У людей с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта употребление съедобных грибов может вызвать обострение хронического процесса. Это происходит в силу особенностей строения грибов.  Сложный состав съедобных грибов  вызывает      повышение сокоотделения          желез    пищеварительного тракта,  усиливает перистальтику  желудка и кишечника.  Подобный эффект  у лиц, страдающих хроническими заболеваниями, может вылиться  в обострение хронического холецистита, панкреатита, гастрита, энтероколита.

Белковые соединения,  содержащиеся в грибах, могут стать причиной  аллергической реакции.

Органические  соединения  и сахара, входящие в состав грибов,  являются хорошей питательной средой для микроорганизмов и низших грибов. Сальмонеллез, пищевые токсикоинфекции, аспергиллез — вот далеко не полный перечень инфекционных заболеваний, к которым могут привести поврежденные и содержащие патогенную микрофлору съедобные грибы.       

Человечество до их пор не располагает научно обоснованной классификацией съедобных и ядовитых грибов. Все наши знания об их полезности или вредности проистекают по большей части из практики населения определенного региона или личного опыта авторов книг о грибах. Именно этим можно объяснить, что грибные атласы разных стран иногда содержат полярные мнения об одном и том же сорте грибов.

Среди известных 3000 видов высших грибов ядовитыми признано 50. Употребление некоторых грибов смертельно опасно. Также необходимо помнить о наличии у съедобных грибов их ядовитых двойников.

Совершенно очевидно, что каждый случай отравления ядовитыми грибами среди населения является чрезвычайным происшествием для современного общества. «Повреждение внутренних органов под действием грибного токсина может носить столь выраженный характер, что современная медицина может оказаться  бессильной», - предупреждает специалист.

Самой опасной из ядовитых грибов является бледная поганка. Растет она в смешанных широколистных лесах. Шляпка 4-12 см в диаметре, мясистая, гладкая по краям, сначала полушаровидная,  в процессе роста становится плосковыпуклой; зеленоватая или    желтовато-зеленая (оливковая), в центре более темная, к периферии - светлая. Шляпка может быть  белого цвета, как весь гриб. Пластинки бледной поганки свободные, частые, дугообразные, белые с небольшой зеленоватостью. 

Ножка длинной 6-14 см, толщиной 1-2 см, белая с желтоватым оттенком, полая.  В  верхней трети  ножки имеется широкое беловато-зеленоватое, свисающее кольцо.  К основанию ножка клубневидно утолщенная, окружена  всегда чашевидным образованием, иногда в форме мешка,      с отпадающим свободным краем по мере роста гриба.

Мякоть молодого гриба  белая, вкус напоминает  лесной орех, без запаха и вкуса; у зрелого гриба напоминает запах увядшей розы.                 

Бледная поганка содержит сильнейший яд - аманитин, сохраняющий свою токсичность даже после варки при  температуре 100 С.  Аманитотоксины устойчивы      к высушиванию  и действию ферментов желудочно-кишечного тракта.    У бледной поганки все части одинаково ядовитые и каждая может вызвать смертельное отравление.   

Клиническая картина отравления бледной поганкой является отражением  цепи последовательных реакций и внутриорганных изменений под воздействием грибного токсина. Для нее характерна фазность развития патологических симптомов. Различают 5 периодов развития заболевания.     

1.Латентный период.  Продолжительность составляет 6-9 часов, реже 10-15 и крайне редко 16-36  часов. Он завершается неспецифическими  проявлениями: общей слабостью, недомоганием.

2.  Период острого гастроэнтерита. Проявляется появлением внезапной обильной, порой «фонтанирующей» рвоты съеденной пищи.  Рвота может быть неукротимой. Постоянная тошнота. При нарастающих спастических болях в животе развивается диарея, в тяжелых случаях носящая холероподобный характер. В организме происходит значительное нарушение  водного баланса. Этот период может длиться от 1 до 6 суток.

3.  Период мнимого благополучия наступает по мере стихания  явлений гастроэнтерита.Прекращаются мучительные боли в животе , тошнота и рвота, пациент  чувствует себя значительно лучше.  Между тем, начавшаяся уже в момент отравления гибель клеток печени и ранее скрыто протекающая печеночная патология постепенно достигает своего максимума. Через  некоторое  время ( от несколько часов  до 2 суток ) состояние вновь ухудшается: нарастают явления острой печеночной и почечной недостаточности.     

4. Период острой печеночной, печеночно-почечной недостаточности. В  это время проявляется угрожающее для жизни  разрушающее действие токсинов на  печень, почки, центральную нервную систему. Основная причина смерти - острая печеночно-почечная недостаточность.

5.  Период выздоровления.  Выздоровление после тяжелых форм отравления идет очень медленно: от 2 до 6 месяцев.

Исход любого вида отравления во многом определяется продолжительностью периода, длящегося до момента оказания первой медицинской помощи. «Недооценка пострадавшими тяжести своего состояния нередко заканчивается трагически», - бьет тревогу врач.  Поэтому при всех случаях проявления любых симптомов отравления после грибной трапезы необходимо прибегать к квалифицированной медицинской помощи.

Только своевременное вмешательство врачей - токсикологов и при чем в первые сутки после отравления, может помочь  пострадавшему. До прихода врача в домашних условиях рекомендуется промыть желудок обычной питьевой водой, принять активированный уголь, лечь в постель. Спиртные напитки употреблять категорически запрещается, поскольку они облегчают всасывание и распространение яда в организме.

Если у Вас не пропало желание полакомиться грибами, не забудьте элементарные правила предосторожности:
1.  Собирайте только хорошо известные Вам виды грибов, не ешьте их сырыми. Незнакомые и вызывающие сомнение грибы не пробуйте даже на язык. Нельзя собирать грибы переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью.

2.  Никогда не собирайте грибы в городских парках и скверах, вдоль автомобильных и железнодорожных трасс, на свалках.

3. При сборе грибов необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю окраску, цвет и запах мякоти  до и после разреза.  Не берите грибы, которые имеют у основания ножки клубневидные утолщения, окруженное капсулой, а также «юбочку» на верхней трети ножки (кольцевидную пленку). Именно эти признаки отличают смертельно ядовитую бледную поганку от других грибов.

4.  При сборе сыроежек и шампиньонов старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы при осмотре не упустить из виду вышеупомянутую капсулу и «юбочку». Именно с этими грибами очень часто путают бледную поганку. Токсины бледно поганки не погибают при высушивании и термической обработке, могут сохраняться в течении многих лет.

5.  При сборе шампиньонов обращайте внимание на цвет пластинок нижней поверхности шляпки. Помните: у настоящего шампиньона они розовеют, потом темнеют до черно- фиолетового цвета. У бледной поганки пластинки всегда белые.

6.  Не собирайте и не ешьте свинушки. Это - ядовитые грибы.

7.  Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, млечники и сыроежки и другие грибы, имеющие горький вкус, перед засолом вымачивают,  потом отваривают для удаления раздражающего желудок вещества.

8.  Не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые, испорченные.

9.  Не верьте распространенному мнению, что водка спасает от грибных токсинов, а ядовитые грибы не червивеют и вызывают потемнение луковицы, серебряных предметов, опущенных в воду, где варятся дары леса.

10.Принесенные домой грибы должны быть разобраны, отварены и подвергнуты другой кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра.  Даже вполне съедобные грибы следует варить не менее часа в 2-3 водах, отвар необходимо обязательно сливать.

11.Грибы не следует давать детям до 5-10 лет, не на пользу они пожилым людям и больным подагрой, хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Справочно:  В 2013 году в Пензенской области зафиксировано 5 случаев отравления грибами, 2014 – 7, 2015 – 20, 2016 - 31, 2017 – уже 2.

Новость: Министерство здравоохранения Пензенской области 24 июля 2017

Последние новости Пензенской области по теме:
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений

Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений - Пенза
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений.
14:53 24.07.2017 TV-Penza.Ru
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Минздравсоцразвития
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Пенза
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений.
13:54 24.07.2017 Минздравсоцразвития
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Минздравсоцразвития
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Пенза
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений.
13:25 24.07.2017 Минздравсоцразвития
Специалистом отдела государственного ветеринарного надзора по Пензенской области Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области во время проведения внеплановой выездной проверки в отношении физи
21.09.2017 TV-Penza.Ru
Предстоящая зима может быть теплее обычного - Пенза-ВзглядСиноптики Гидрометцентра России представили прогноз погоды на отопительный сезон.
21.09.2017 Пенза-Взгляд
По словам экспертов, за последние три года ситуация с чистотой воздуха в российских городах ухудшилась. Фото: Михаил ФРОЛОВ - Комсомольская правдаЗа последние 3 года экологическая ситуация только ухудшилась Александра КОЗЛОВА dd_money Минприроды составило список российских городов, где нечем дышать.
21.09.2017 Комсомольская правда
Юные пензенцы посоревнуются в природоохранной сфере - TV-express.RuНа базе Пензенского лесного колледжа 10 октября состоится XIV областной слет школьных лесничеств, посвященный 65-летию со дня их образования.
21.09.2017 TV-express.Ru
  ООО «Пензтехпром» привлечено к ответственности за нарушение требований санитарного законодательства при осуществлении деятельности 21.09.
21.09.2017 Роспотребнадзор
Пенза не стала самым чистым городом России - Пенза-ВзглядМинистерство природных ресурсов и экологии РФ назвало города с наибольшим уровнем загрязнения атмосферы.
21.09.2017 Пенза-Взгляд
Юные пензенцы посоревнуются в природоохранной сфере - ИА Пенза-ПрессНа базе Пензенского лесного колледжа 10 октября состоится XIV областной слет школьных лесничеств, посвященный 65-летию со дня их образования.
21.09.2017 ИА Пенза-Пресс
На базе Пензенского лесного колледжа состоится XIV областной слет школьных лесничеств, посвященный 65-летию образования школьных лесничеств.
21.09.2017 TV-Penza.Ru
Кузнецкий район: молодогвардейцы благоустроили место захоронения А.П. Чекалиной - Единая РоссияВ рамках экологической акции «Зеленая планета» в селе Анненково Кузнецкого района активисты «Молодой Гвардии Единой России» благоустроили территорию на месте захоронения первого директора школы с.Анненково Анны Чекалиной.
21.09.2017 Единая Россия
В России назвали города с самым грязным воздухом - ИА Пенза-ПрессМинприроды назвало города с самым грязным воздухом. По данным ведомства, за три года в стране ухудшилась ситуация с вредными выбросами.
21.09.2017 ИА Пенза-Пресс
Подрядной организацией совместно с сотрудниками отдела благоустройства территорий администрации Октябрьского района продолжена работа по покосу травы и сбору мусора по проспекту Строителей на участке от многоквартирного
20.09.2017 TV-Penza.Ru
Огонь уничтожил 4500 квадратных метров леса под Пензой - Пенза-ВзглядПожар вовремя заметили специалисты министерства лесного, охотничьего хозяйства и природопользования Пензенской области.
20.09.2017 Пенза-Взгляд
В Пензе во дворе многоэтажки выгуливают кур - Пензенская ПравдаПтицы привязаны к дереву Пользователи соцсетей потешаются над фотографиями кур на прогулке.
21.09.2017 Пензенская Правда
В России назвали города с самым грязным воздухом - ИА Пенза-ПрессМинприроды назвало города с самым грязным воздухом. По данным ведомства, за три года в стране ухудшилась ситуация с вредными выбросами.
21.09.2017 ИА Пенза-Пресс
Кузнецкий район: молодогвардейцы благоустроили место захоронения А.П. Чекалиной - Единая РоссияВ рамках экологической акции «Зеленая планета» в селе Анненково Кузнецкого района активисты «Молодой Гвардии Единой России» благоустроили территорию на месте захоронения первого директора школы с.Анненково Анны Чекалиной.
21.09.2017 Единая Россия
Сосновоборские продолжатели лесных традиций - Газета Трудовой путь
Сосновоборские продолжатели лесных традиций
Вот уже более 90 лет на Сосновоборской земле работает Кададинское лесничество.
Газета Трудовой путь
forest - Улица Московская
С лесом у телевышки разделаются к 7 октября
Жители видят вырубленный лес и уничтоженный бульдозером верхний слой почвы вместе с лесной подстилкой.
Улица Московская
По словам экспертов, за последние три года ситуация с чистотой воздуха в российских городах ухудшилась. Фото: Михаил ФРОЛОВ - Комсомольская правда
Минприроды назвало города с самым грязным воздухом
За последние 3 года экологическая ситуация только ухудшилась Александра КОЗЛОВА dd_money Минприроды составило список российских городов, где нечем дышать.
Комсомольская правда
В Пензе пенсионерка провалилась в люк теплотрассы - Пензенская ПравдаНа помощь женщине пришлось вызывать спасателей На ул. Ударная в Пензе женщина провалилась в открытый люк теплотрассы.
20.09.2017 Пензенская Правда
В Пензе возбуждено уголовное дело в отношении генерального директора одного из предприятий-застройщиков.
21.09.2017 ПензаИнформ
Поход в лес за грибами закончился поисками - Газета Сурская правдаВ  воскресенье,  17 сентября,  в лесу Иванырсинского лесозавода потерялись грибники.
21.09.2017 Газета Сурская правда
В Пензе трио из Подмосковья грабило фабрики, заводы и магазины - Пензенская Правда
В Пензе трио из Подмосковья грабило фабрики, заводы и магазины
Общий ущерб составил более чем 6 млн рублей. Облсуд оставил без изменения приговор Октябрьского райсуда, которым трое жителей Подмосковья были признаны виновными в ряде краж (ст.
Пензенская Правда
Погибший в Н. Ломове подросток был призером областных соревнований - Пензенская Правда
Погибший в Н. Ломове подросток был призером областных соревнований
27 сентября ему должно было исполниться 17 лет В четверг, 21 сентября, тело 16-летнего подростка было доставлено из Нижнего Ломова в Пензу для проведения экспертизы, которая должна установить причину смерти.
Пензенская Правда
strelok - Улица Московская
Мокшанский стрелок
Инспектор ДПС, возвращаясь с охоты, выстрелил из ружья в сторону автомобиля с тремя малолетними детьми.
Улица Московская
Открыта продажа билетов на фестиваль «МаскерадЪ» - Драматический Театр им. А.В. ЛуначарскогоВечером в среду, 20 сентября, стартовали продажи билетов на спектакли Второго Международного театрального фестиваля «МаскерадЪ»,
20.09.2017 Драматический Театр им. А.В. Луначарского
В Озерках снова юбилей - Газета Трудовой путьВ семье Незвановых из села Озерки 19 сентября был большой праздник - главе семейству Виктору Федоровичу исполнилось 80 лет.
21.09.2017 Газета Трудовой путь
«Чудесные встречи и добрые книжки». Литературная гостиная для дошкольников - ЦБС города Пензы20 сентября в городской детской библиотеке №2 (ул. Глазунова, 1) в рамках проекта «Доброе чтение» для дошкольников МБДОУ № 19 прошла литературная гостиная «Чудесные встречи и добрые книжки».
21.09.2017 ЦБС города Пензы
В Пензе опубликована афиша и цены фестиваля «МаскерадЪ» - Пензенская Правда
В Пензе опубликована афиша и цены фестиваля «МаскерадЪ»
Накануне стартовала продажа билетов на его спектакли Второй Международный театральный фестиваль « МаскерадЪ » пройдет в драмтеатре с 25 по 30 октября.
Пензенская Правда
«Музыка русского пейзажа» - Газета Кузнецкий рабочий
«Музыка русского пейзажа»
  В Кузнецком музейно-выставочном центре состоялось открытие персональной выставки Н.Н.
Газета Кузнецкий рабочий
Река любви и слез в зареченской «Бесприданнице» - Заречье
Река любви и слез в зареченской «Бесприданнице»
– Кто-кто Паратова сыграет? Максим Юнушкин? – посмотрела с нескрываемым любопытством шеф-редактор «Заречья сегодня» Тамара Задорожная во время интервью на режиссера Андрея Шляпина.
Заречье
Пензенцы пробегут эстафету на призы губернатора - Пензенская ПравдаСпортивное мероприятие пройдет 23 сентября В Шемышейке 23 сентября состоится областная легкоатлетическая эстафета на призы губернатора Пензенской области.
21.09.2017 Пензенская Правда
В Пензе поставят рекорд по количеству участников Спартакиады пенсионеров - Пензенская ПравдаЗапланировано принять свыше 600 гостей Сегодня, 21 сентября, губернатор Иван Белозерцев провел рабочую встречу с председателем Комитета Совета Федерации ФС РФ по социальной политике Валерием Рязанским.
21.09.2017 Пензенская Правда
Пензенцев приглашают на «Кросс ГТО» - ИА Пенза-Пресс24 сентября на театральной площади в Пензе горожане будут запрыгивать на тумбу, отжиматься и бегать с гирями на «Кроссе ГТО» (0+).
21.09.2017 ИА Пенза-Пресс
Выявили сильнейших легкоатлетов - Газета Наше Слово
Выявили сильнейших легкоатлетов
В Лопатине прошли районные соревнования в рамках подготовки к областной легкоатлетической эстафете на призы губернатора Пензенской области.
Газета Наше Слово
Со спортом по жизни
Эта акция собрала огромное количество участников – более двух тысяч человек.
Куранты-Маяк
НЕВЕРКИНЦЫ НА ПЬЕДЕСТАЛЕ
В начале сентября 2017 года в городе Кузнецке прошло открытое первенство по греко-римской борьбе, посвященное памяти тренера И. Д. Атякина.
Газета Сельские вести
В Пензенской области подросток умер на праздновании юбилея спортшколы - ИА PenzaNewsДоследственная проверка организована по факту смерти юноши 2000 года рождения во время торжественного мероприятия по случаю юбилея спортивной школы в Нижнем Ломове Пензенской области в минувшую среду, 20 сентября.
21.09.2017 ИА PenzaNews
Новая подстанция скорой медицинской помощи в Согласии откроется в первых числах октября - МинздравсоцразвитияБеспокойство жителей микрорайона «Согласие» по поводу работы подстанции скорой медицинской помощи, напрасно.
21.09.2017 Минздравсоцразвития
Пензенец угнал машину экс-девушки и потратил ее деньги - Пензенская ПравдаДля совершения преступления он использовал второй комплект ключей В полицию обратилась жительница Пензы.
21.09.2017 Пензенская Правда
В Пензе спасатели помогли задержать дебошира - ИА Пенза-ПрессС помощью спасателей полицейские задержали дебошира на улице Рахманинова в Пензе.
21.09.2017 ИА Пенза-Пресс
Белозерцев вошел в топ-20 самых цитируемых губернаторов-блогеров - ИА Пенза-ПрессПо итогам августа губернатор Пензенской области Иван Белозерцев вошел в 20-ку самых цитируемых глав регионов, ведущих блоги.
21.09.2017 ИА Пенза-Пресс