Новости города БезФормата.Ru
Пенза
Главные новости
 
Задать вопрос?

Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений

Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений. В отделение  токсикологии Клинической больницы  №6 им. Г.А. Захарьина в сезон грибов поступает около 30 больных с отравлением грибами.

«Наибольшее количество отравление регистрируется в конце лета и начале осени, когда  увеличивается их сбор и потребление, - уточняет  главный токсиколог  Пензенской области Римма Кувакова. - В зимнее время отравления происходят ядовитыми  грибами, случайно попавшими в летние заготовки при солении, сушении, консервировании».

Грибы называют лесными овощами, лесным мясом, лесным хлебом. Это не преувеличение. По словам Риммы Куваковой, в них содержатся белки, жиры, сахар, соли меди, кальция, кадмия марганца, железа, различные витамины. 

Хлебосольные хозяйки умеют готовить такие грибные блюда, которые в любое время могут украсить стол. Поэтому необходимо понимать, как избежать тех ошибок, ценой которых может стать жизнь.

Что такое грибы с точки зрения ботаники? Грибы сродни и растениям, и животным. Они растут как растения, плодоносят спорами, но все, что произрастает на земле, превращает неорганику (азот, углекислый газ) в органику, грибам же это не под силу: в них нет хлорофилла и подобных ему веществ. Зато грибы имеют ферменты, с помощью которых они «переваривают» другие растения. А вот, как животные, они выделяют мочевину.  Кроме того, само тело гриба содержит фунгин, сходный по своему химическому составу с хитином животных.

Грибы отличаются удивительной изменчивостью обмена веществ, реагирующего на все перемены окружающей среды.  Грибы избирательно поглощают такие тяжелые металлы: как кадмий, свинец, цинк, ртуть. Что же касается радионуклеидов, ставших «бичем» нашего времени, то грибы накапливают их в тысячу раз активнее любого другого 
растения. 

Есть данные, что даже заведомо съедобные грибы  содержат, а значит, могут синтезировать микроколичества яда бледной поганки (аминотоксины).

«Отравиться можно даже белым грибом», - говорит главный токсиколог. Если гриб перезрел, то в процессе  его разложения появляются значительные количества токсических продуктов распада белков. Это же происходит в случае задержки с переработкой. 

Надо помнить, что грибы - это продукт скоропортящийся. Не меньшую, а даже большую опасность представляют «дары леса», сорванные в «грязных местах»: городские скверы, парки, вблизи железнодорожных  и автомобильных дорог, свалок.

У людей с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта употребление съедобных грибов может вызвать обострение хронического процесса. Это происходит в силу особенностей строения грибов.  Сложный состав съедобных грибов  вызывает      повышение сокоотделения          желез    пищеварительного тракта,  усиливает перистальтику  желудка и кишечника.  Подобный эффект  у лиц, страдающих хроническими заболеваниями, может вылиться  в обострение хронического холецистита, панкреатита, гастрита, энтероколита.

Белковые соединения,  содержащиеся в грибах, могут стать причиной  аллергической реакции.

Органические  соединения  и сахара, входящие в состав грибов,  являются хорошей питательной средой для микроорганизмов и низших грибов. Сальмонеллез, пищевые токсикоинфекции, аспергиллез — вот далеко не полный перечень инфекционных заболеваний, к которым могут привести поврежденные и содержащие патогенную микрофлору съедобные грибы.       

Человечество до их пор не располагает научно обоснованной классификацией съедобных и ядовитых грибов. Все наши знания об их полезности или вредности проистекают по большей части из практики населения определенного региона или личного опыта авторов книг о грибах. Именно этим можно объяснить, что грибные атласы разных стран иногда содержат полярные мнения об одном и том же сорте грибов.

Среди известных 3000 видов высших грибов ядовитыми признано 50. Употребление некоторых грибов смертельно опасно. Также необходимо помнить о наличии у съедобных грибов их ядовитых двойников.

Совершенно очевидно, что каждый случай отравления ядовитыми грибами среди населения является чрезвычайным происшествием для современного общества. «Повреждение внутренних органов под действием грибного токсина может носить столь выраженный характер, что современная медицина может оказаться  бессильной», - предупреждает специалист.

Самой опасной из ядовитых грибов является бледная поганка. Растет она в смешанных широколистных лесах. Шляпка 4-12 см в диаметре, мясистая, гладкая по краям, сначала полушаровидная,  в процессе роста становится плосковыпуклой; зеленоватая или    желтовато-зеленая (оливковая), в центре более темная, к периферии - светлая. Шляпка может быть  белого цвета, как весь гриб. Пластинки бледной поганки свободные, частые, дугообразные, белые с небольшой зеленоватостью. 

Ножка длинной 6-14 см, толщиной 1-2 см, белая с желтоватым оттенком, полая.  В  верхней трети  ножки имеется широкое беловато-зеленоватое, свисающее кольцо.  К основанию ножка клубневидно утолщенная, окружена  всегда чашевидным образованием, иногда в форме мешка,      с отпадающим свободным краем по мере роста гриба.

Мякоть молодого гриба  белая, вкус напоминает  лесной орех, без запаха и вкуса; у зрелого гриба напоминает запах увядшей розы.                 

Бледная поганка содержит сильнейший яд - аманитин, сохраняющий свою токсичность даже после варки при  температуре 100 С.  Аманитотоксины устойчивы      к высушиванию  и действию ферментов желудочно-кишечного тракта.    У бледной поганки все части одинаково ядовитые и каждая может вызвать смертельное отравление.   

Клиническая картина отравления бледной поганкой является отражением  цепи последовательных реакций и внутриорганных изменений под воздействием грибного токсина. Для нее характерна фазность развития патологических симптомов. Различают 5 периодов развития заболевания.     

1.Латентный период.  Продолжительность составляет 6-9 часов, реже 10-15 и крайне редко 16-36  часов. Он завершается неспецифическими  проявлениями: общей слабостью, недомоганием.

2.  Период острого гастроэнтерита. Проявляется появлением внезапной обильной, порой «фонтанирующей» рвоты съеденной пищи.  Рвота может быть неукротимой. Постоянная тошнота. При нарастающих спастических болях в животе развивается диарея, в тяжелых случаях носящая холероподобный характер. В организме происходит значительное нарушение  водного баланса. Этот период может длиться от 1 до 6 суток.

3.  Период мнимого благополучия наступает по мере стихания  явлений гастроэнтерита.Прекращаются мучительные боли в животе , тошнота и рвота, пациент  чувствует себя значительно лучше.  Между тем, начавшаяся уже в момент отравления гибель клеток печени и ранее скрыто протекающая печеночная патология постепенно достигает своего максимума. Через  некоторое  время ( от несколько часов  до 2 суток ) состояние вновь ухудшается: нарастают явления острой печеночной и почечной недостаточности.     

4. Период острой печеночной, печеночно-почечной недостаточности. В  это время проявляется угрожающее для жизни  разрушающее действие токсинов на  печень, почки, центральную нервную систему. Основная причина смерти - острая печеночно-почечная недостаточность.

5.  Период выздоровления.  Выздоровление после тяжелых форм отравления идет очень медленно: от 2 до 6 месяцев.

Исход любого вида отравления во многом определяется продолжительностью периода, длящегося до момента оказания первой медицинской помощи. «Недооценка пострадавшими тяжести своего состояния нередко заканчивается трагически», - бьет тревогу врач.  Поэтому при всех случаях проявления любых симптомов отравления после грибной трапезы необходимо прибегать к квалифицированной медицинской помощи.

Только своевременное вмешательство врачей - токсикологов и при чем в первые сутки после отравления, может помочь  пострадавшему. До прихода врача в домашних условиях рекомендуется промыть желудок обычной питьевой водой, принять активированный уголь, лечь в постель. Спиртные напитки употреблять категорически запрещается, поскольку они облегчают всасывание и распространение яда в организме.

Если у Вас не пропало желание полакомиться грибами, не забудьте элементарные правила предосторожности:
1.  Собирайте только хорошо известные Вам виды грибов, не ешьте их сырыми. Незнакомые и вызывающие сомнение грибы не пробуйте даже на язык. Нельзя собирать грибы переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью.

2.  Никогда не собирайте грибы в городских парках и скверах, вдоль автомобильных и железнодорожных трасс, на свалках.

3. При сборе грибов необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю окраску, цвет и запах мякоти  до и после разреза.  Не берите грибы, которые имеют у основания ножки клубневидные утолщения, окруженное капсулой, а также «юбочку» на верхней трети ножки (кольцевидную пленку). Именно эти признаки отличают смертельно ядовитую бледную поганку от других грибов.

4.  При сборе сыроежек и шампиньонов старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы при осмотре не упустить из виду вышеупомянутую капсулу и «юбочку». Именно с этими грибами очень часто путают бледную поганку. Токсины бледно поганки не погибают при высушивании и термической обработке, могут сохраняться в течении многих лет.

5.  При сборе шампиньонов обращайте внимание на цвет пластинок нижней поверхности шляпки. Помните: у настоящего шампиньона они розовеют, потом темнеют до черно- фиолетового цвета. У бледной поганки пластинки всегда белые.

6.  Не собирайте и не ешьте свинушки. Это - ядовитые грибы.

7.  Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, млечники и сыроежки и другие грибы, имеющие горький вкус, перед засолом вымачивают,  потом отваривают для удаления раздражающего желудок вещества.

8.  Не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые, испорченные.

9.  Не верьте распространенному мнению, что водка спасает от грибных токсинов, а ядовитые грибы не червивеют и вызывают потемнение луковицы, серебряных предметов, опущенных в воду, где варятся дары леса.

10.Принесенные домой грибы должны быть разобраны, отварены и подвергнуты другой кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра.  Даже вполне съедобные грибы следует варить не менее часа в 2-3 водах, отвар необходимо обязательно сливать.

11.Грибы не следует давать детям до 5-10 лет, не на пользу они пожилым людям и больным подагрой, хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Справочно:  В 2013 году в Пензенской области зафиксировано 5 случаев отравления грибами, 2014 – 7, 2015 – 20, 2016 - 31, 2017 – уже 2.

Новость: Министерство здравоохранения Пензенской области 24 июля 2017

Последние новости Пензенской области по теме:
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений

Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений - Пенза
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений.
14:53 24.07.2017 TV-Penza.Ru
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Минздравсоцразвития
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Пенза
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений.
13:54 24.07.2017 Минздравсоцразвития
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Минздравсоцразвития
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Пенза
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений.
13:25 24.07.2017 Минздравсоцразвития
В субботу до температурного максимума 63-летней давности не хватило всего лишь 0,8 градуса - Комсомольская правдаЭти выходные, по словам синоптиков, станут финальными аккордами лета Николай ГРОМОВ true_kpru Собственно, аккордов в летней песне в нынешнем году в столице было раз, два и обчелся.
20.08.2017 Комсомольская правда
Пензячка жалуется на вводящие в заблуждение светофоры - ИА Пенза-ПрессПензячка разместила «ВКонтакте» фотографию светофора, расположенного на улице Суворова, на котором горят одновременно красный и зеленый человечки.
20.08.2017 ИА Пенза-Пресс
В Пензе и 6 районах прогнозируют высокую пожарную опасность - Пенза-ВзглядПрогноз на 20 августа размещен на сайте регионального ГУ МЧС.
19.08.2017 Пенза-Взгляд
В Литературном музее глава администрации Пензы Виктор Кувайцев принял участие в заседании Попечительского совета Пензенского областного отделения Всероссийской общественной организации «Русское географическое общество»,
19.08.2017 TV-Penza.Ru
Кувайцев посетил площадку фестиваля «ЭкоПарк-2017» в парке Белинского - ИА Пенза-Пресс19 августа мэр Пензы Виктор Кувайцев посетил одну из площадок экологического фестиваля «ЭкоПарк-2017» в парке им.
19.08.2017 ИА Пенза-Пресс
Утром в субботу, 19 августа, в администрации Пензы прошло совещание, на котором шла речь об уличных свалках.
19.08.2017 ПензаИнформ
Мэр Пензы потребовал усилить работу по ликвидации свалок - ИА PenzaNewsГлава администрации Пензы Виктор Кувайцев потребовал усилить борьбу с навалами мусора в несанкционированных местах.
19.08.2017 ИА PenzaNews
В Нижнеломовском районе «песчаные браконьеры» удирали на «МАЗе» - Пензенская ПравдаИнцидент произошел недалеко от с. Козляцкое Охотовед Центра особо охраняемых и иных природных территорий и акваторий 16 августа заметил незаконных добытчиков песка у с. Козляцкое Нижнеломовского района.
18.08.2017 Пензенская Правда
Учет урожая на объектах лесного семеноводства - Рослесозащита ЦЗЛ Пензенской областиСпециалисты отдела "Пензенская лесосеменная станция" филиала ФБУ "Рослесозащита" - "ЦЗЛ Пензенской области" в начале августа т. г. провели обследование ожидаемого урожая семян сосны обыкновенной на Лесосеменной плантации,
18.08.2017 Рослесозащита ЦЗЛ Пензенской области
Благодаря экспертам регионального отделения Общероссийского народного фронта в Пензенской области школе-интернату из города Кузнецка удалось разместить лот на ремонт кровли на сайте госзакупок без дополнительных дорогост
18.08.2017 TV-Penza.Ru
В Пензенской области ликвидировали еще две свалки - ИА Пенза-ПрессВ Пензенском районе на территории Краснопольского и Большееланского сельсоветов ликвидировали несанкционированные свалки.
18.08.2017 ИА Пенза-Пресс
В ходе патрулирования Башмаковского заказника сотрудниками Центра особо охраняемых природных территорий и акваторий Пензенской области года задержан местный житель,
18.08.2017 TV-Penza.Ru
Пензячка жалуется на вводящие в заблуждение светофоры - ИА Пенза-ПрессПензячка разместила «ВКонтакте» фотографию светофора, расположенного на улице Суворова, на котором горят одновременно красный и зеленый человечки.
20.08.2017 ИА Пенза-Пресс
В субботу до температурного максимума 63-летней давности не хватило всего лишь 0,8 градуса - Комсомольская правдаЭти выходные, по словам синоптиков, станут финальными аккордами лета Николай ГРОМОВ true_kpru Собственно, аккордов в летней песне в нынешнем году в столице было раз, два и обчелся.
20.08.2017 Комсомольская правда
Утром в субботу, 19 августа, в администрации Пензы прошло совещание, на котором шла речь об уличных свалках.
19.08.2017 ПензаИнформ
В Пензе нашли торговцев опасными арбузами - Пензенская Правда
В Пензе нашли торговцев опасными арбузами
У них отсутствовали документы о качестве бахчевых, а сами продавцы не имели санитарных книжек Несанкционированная «торговля с асфальта» бахчевыми культурами пресекается во время рейдовых мероприятий в областном центре,
Пензенская Правда
Как спастись, если начал тонуть? - Заречье
Как спастись, если начал тонуть?
С начала лета в Пензенской области утонули 17 человек. На прошлой неделе в пруду около поселка Заря погиб подросток.
Заречье
В Нижнеломовском районе «песчаные браконьеры» удирали на «МАЗе» - Пензенская Правда
В Нижнеломовском районе «песчаные браконьеры» удирали на «МАЗе»
Инцидент произошел недалеко от с. Козляцкое Охотовед Центра особо охраняемых и иных природных территорий и акваторий 16 августа заметил незаконных добытчиков песка у с. Козляцкое Нижнеломовского района.
Пензенская Правда
Житель Пензы подозревается в краже автомобиля - УМВД Пензенской областиВ отдел полиции №3 УМВД России по городу Пензе обратился с заявлением 28-летний гражданин.
20.08.2017 УМВД Пензенской области
Александр КОЦ - Комсомольская правдаВоенкор "КП" Александр Коц - о том, откуда берутся террористы в отдаленных российских регионах [видео] Александр КОЦ sashakots @sashakotsспециальный корреспондент Пять лет назад газовая столица России Новый Уренгой ст
20.08.2017 Комсомольская правда
Пензенский пенсионер потерял 34 тысячи на продаже гаража - Пензенская ПравдаПолиция разыскивает злоумышленника 34 тысячи рублей перечислил мошеннику со своей карты 60-летний пензенец.
20.08.2017 Пензенская Правда
В Иссинском районе срубовый дом тушили 12 человек - Пензенская Правда
В Иссинском районе срубовый дом тушили 12 человек
Пожар произошел в ночь на 19 августа Срубовый дом загорелся на ул. Заречной с. Александровка Иссинского района.
Пензенская Правда
В Пензе с ул. Калинина ночью угнали КамАЗ - Пензенская Правда
В Пензе с ул. Калинина ночью угнали КамАЗ
О краже большегруза заявила женщина-предприниматель В пензенскую полицию обратилась женщина-предприниматель.
Пензенская Правда
Теракт в Барселоне унес жизни 13 человек, 120 ранены Фото: EASTNEWS/AP/FOTOLINK - Комсомольская правда
При теракте в Барселоне пострадала россиянка
Теракт в Барселоне 17 августа 2017 года унес жизни 13 человек, 120 ранены.
Комсомольская правда
З. а. РФ Сергей Казаков — Мольер (М. Булгаков, «Кабала святош») Фото © Евгений Карасёв - Драматический Театр им. А.В. Луначарского20 августа художественному руководителю театра, заслуженному артисту России Сергею Владимировичу Казакову исполняется 51 год.
20.08.2017 Драматический Театр им. А.В. Луначарского
Сотрудники областной библиотеки особо дорожат собранием сочинений французского писателя Франсуа Шатобриана 1829 года выпуска.
20.08.2017 ПензаИнформ
В Пензе пройдет выставка «Церковное искусство — сохраняя традиции» - ИА PenzaNewsВыставка «Церковное искусство — сохраняя традиции» начнет работу в губернаторском доме Пензы в воскресенье, 3 сентября.
20.08.2017 ИА PenzaNews
В Пензе 2 сентября пройдет презентация спортшкол - Пензенская Правда
В Пензе 2 сентября пройдет презентация спортшкол
Желающие смогут записаться в различные секции 2 сентября в Пензе на площади Ленина пройдет традиционная презентация спортшкол.
Пензенская Правда
В «Нескучном саду» пройдёт Яблочный Спас - Газета Кузнецкий рабочий
В «Нескучном саду» пройдёт Яблочный Спас
Первый Спас отмечается 14 августа и совпадает с началом Успенского поста.
Газета Кузнецкий рабочий
В Пензенской области будут развивать проект «Золотаревское городище» - Пензенская Правда
В Пензенской области будут развивать проект «Золотаревское городище»
Археологический объект должен стать одним из самых популярных туристических мест в регионе В пятницу,
Пензенская Правда
Мы верим мужеству отчаянных парней - Газета Бековский вестникСегодня, 19 августа, в посёлке Сахзавод  Бековского района проходит финал Молодёжного Первенства России по мотокроссу.
19.08.2017 Газета Бековский вестник
«Дизель» взял реванш у «Барса» в гостевом матче - Пензенская ПравдаА «Дизелист» также в гостях уступил «Мордовии» Пензенский ХК «Дизель» 19 августа провел очередной товарищеский матч под руководством Андрея Сидоренко.
20.08.2017 Пензенская Правда
Мотокросс Сахзавод. - Газета Бековский вестникЗавершили гонки самые юные участники мотокросса. Этим мальчишкам от пяти до восьми лет, но им уже свойствен настоящий бойцовский характер.
20.08.2017 Газета Бековский вестник
«Империя» отстает в борьбе за Малый кубок - Пензенская Правда
«Империя» отстает в борьбе за Малый кубок
Пензенские регбисты уступили в домашнем матче «Булаве» из Таганрога Первую игру за Малый кубок чемпионата России по регби 2017 пензенская «Империя» проводила дома 19 августа.
Пензенская Правда
В Пензе чиновники стреляли, плавали, играли в футбол и бегали - Пензенская Правда
В Пензе чиновники стреляли, плавали, играли в футбол и бегали
Прошла областная Спартакиада гражданских госслужащих 19 августа в Пензе прошли финальные соревнования областной Спартакиады гражданских госслужащих.
Пензенская Правда
В воскресенье, 20 августа, мэр Пензы Виктор Кувайцев вместе с главой администрации Октябрьского района Евгением Гусейновым проверил состояние благоустройства в микрорайоне Заря.
20.08.2017 ПензаИнформ
В Пензе 285 домов остается без горячей воды - ИА PenzaNews285 многоквартирных домов остается в Пензе без горячей воды по данным на воскресенье, 20 августа.
20.08.2017 ИА PenzaNews
В Пензенской области государственные инспекторы по пожарному надзору приняли к новому учебному году 536 учебных заведений из 617.
20.08.2017 ПензаИнформ
В воскресенье, 20 августа, глава администрации Пензы Виктор Кувайцев посетил улицу Антонова в районе Семейного сквера, чтобы проконтролировать обустройство там тротуара и парковки.
20.08.2017 ПензаИнформ
Житель Пензы подозревается в краже автомобиля - УМВД Пензенской областиВ отдел полиции №3 УМВД России по городу Пензе обратился с заявлением 28-летний гражданин.
20.08.2017 УМВД Пензенской области