Новости города БезФормата.Ru
Пенза
Главные новости
 
Задать вопрос?

Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений

Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений. В отделение  токсикологии Клинической больницы  №6 им. Г.А. Захарьина в сезон грибов поступает около 30 больных с отравлением грибами.

«Наибольшее количество отравление регистрируется в конце лета и начале осени, когда  увеличивается их сбор и потребление, - уточняет  главный токсиколог  Пензенской области Римма Кувакова. - В зимнее время отравления происходят ядовитыми  грибами, случайно попавшими в летние заготовки при солении, сушении, консервировании».

Грибы называют лесными овощами, лесным мясом, лесным хлебом. Это не преувеличение. По словам Риммы Куваковой, в них содержатся белки, жиры, сахар, соли меди, кальция, кадмия марганца, железа, различные витамины. 

Хлебосольные хозяйки умеют готовить такие грибные блюда, которые в любое время могут украсить стол. Поэтому необходимо понимать, как избежать тех ошибок, ценой которых может стать жизнь.

Что такое грибы с точки зрения ботаники? Грибы сродни и растениям, и животным. Они растут как растения, плодоносят спорами, но все, что произрастает на земле, превращает неорганику (азот, углекислый газ) в органику, грибам же это не под силу: в них нет хлорофилла и подобных ему веществ. Зато грибы имеют ферменты, с помощью которых они «переваривают» другие растения. А вот, как животные, они выделяют мочевину.  Кроме того, само тело гриба содержит фунгин, сходный по своему химическому составу с хитином животных.

Грибы отличаются удивительной изменчивостью обмена веществ, реагирующего на все перемены окружающей среды.  Грибы избирательно поглощают такие тяжелые металлы: как кадмий, свинец, цинк, ртуть. Что же касается радионуклеидов, ставших «бичем» нашего времени, то грибы накапливают их в тысячу раз активнее любого другого 
растения. 

Есть данные, что даже заведомо съедобные грибы  содержат, а значит, могут синтезировать микроколичества яда бледной поганки (аминотоксины).

«Отравиться можно даже белым грибом», - говорит главный токсиколог. Если гриб перезрел, то в процессе  его разложения появляются значительные количества токсических продуктов распада белков. Это же происходит в случае задержки с переработкой. 

Надо помнить, что грибы - это продукт скоропортящийся. Не меньшую, а даже большую опасность представляют «дары леса», сорванные в «грязных местах»: городские скверы, парки, вблизи железнодорожных  и автомобильных дорог, свалок.

У людей с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта употребление съедобных грибов может вызвать обострение хронического процесса. Это происходит в силу особенностей строения грибов.  Сложный состав съедобных грибов  вызывает      повышение сокоотделения          желез    пищеварительного тракта,  усиливает перистальтику  желудка и кишечника.  Подобный эффект  у лиц, страдающих хроническими заболеваниями, может вылиться  в обострение хронического холецистита, панкреатита, гастрита, энтероколита.

Белковые соединения,  содержащиеся в грибах, могут стать причиной  аллергической реакции.

Органические  соединения  и сахара, входящие в состав грибов,  являются хорошей питательной средой для микроорганизмов и низших грибов. Сальмонеллез, пищевые токсикоинфекции, аспергиллез — вот далеко не полный перечень инфекционных заболеваний, к которым могут привести поврежденные и содержащие патогенную микрофлору съедобные грибы.       

Человечество до их пор не располагает научно обоснованной классификацией съедобных и ядовитых грибов. Все наши знания об их полезности или вредности проистекают по большей части из практики населения определенного региона или личного опыта авторов книг о грибах. Именно этим можно объяснить, что грибные атласы разных стран иногда содержат полярные мнения об одном и том же сорте грибов.

Среди известных 3000 видов высших грибов ядовитыми признано 50. Употребление некоторых грибов смертельно опасно. Также необходимо помнить о наличии у съедобных грибов их ядовитых двойников.

Совершенно очевидно, что каждый случай отравления ядовитыми грибами среди населения является чрезвычайным происшествием для современного общества. «Повреждение внутренних органов под действием грибного токсина может носить столь выраженный характер, что современная медицина может оказаться  бессильной», - предупреждает специалист.

Самой опасной из ядовитых грибов является бледная поганка. Растет она в смешанных широколистных лесах. Шляпка 4-12 см в диаметре, мясистая, гладкая по краям, сначала полушаровидная,  в процессе роста становится плосковыпуклой; зеленоватая или    желтовато-зеленая (оливковая), в центре более темная, к периферии - светлая. Шляпка может быть  белого цвета, как весь гриб. Пластинки бледной поганки свободные, частые, дугообразные, белые с небольшой зеленоватостью. 

Ножка длинной 6-14 см, толщиной 1-2 см, белая с желтоватым оттенком, полая.  В  верхней трети  ножки имеется широкое беловато-зеленоватое, свисающее кольцо.  К основанию ножка клубневидно утолщенная, окружена  всегда чашевидным образованием, иногда в форме мешка,      с отпадающим свободным краем по мере роста гриба.

Мякоть молодого гриба  белая, вкус напоминает  лесной орех, без запаха и вкуса; у зрелого гриба напоминает запах увядшей розы.                 

Бледная поганка содержит сильнейший яд - аманитин, сохраняющий свою токсичность даже после варки при  температуре 100 С.  Аманитотоксины устойчивы      к высушиванию  и действию ферментов желудочно-кишечного тракта.    У бледной поганки все части одинаково ядовитые и каждая может вызвать смертельное отравление.   

Клиническая картина отравления бледной поганкой является отражением  цепи последовательных реакций и внутриорганных изменений под воздействием грибного токсина. Для нее характерна фазность развития патологических симптомов. Различают 5 периодов развития заболевания.     

1.Латентный период.  Продолжительность составляет 6-9 часов, реже 10-15 и крайне редко 16-36  часов. Он завершается неспецифическими  проявлениями: общей слабостью, недомоганием.

2.  Период острого гастроэнтерита. Проявляется появлением внезапной обильной, порой «фонтанирующей» рвоты съеденной пищи.  Рвота может быть неукротимой. Постоянная тошнота. При нарастающих спастических болях в животе развивается диарея, в тяжелых случаях носящая холероподобный характер. В организме происходит значительное нарушение  водного баланса. Этот период может длиться от 1 до 6 суток.

3.  Период мнимого благополучия наступает по мере стихания  явлений гастроэнтерита.Прекращаются мучительные боли в животе , тошнота и рвота, пациент  чувствует себя значительно лучше.  Между тем, начавшаяся уже в момент отравления гибель клеток печени и ранее скрыто протекающая печеночная патология постепенно достигает своего максимума. Через  некоторое  время ( от несколько часов  до 2 суток ) состояние вновь ухудшается: нарастают явления острой печеночной и почечной недостаточности.     

4. Период острой печеночной, печеночно-почечной недостаточности. В  это время проявляется угрожающее для жизни  разрушающее действие токсинов на  печень, почки, центральную нервную систему. Основная причина смерти - острая печеночно-почечная недостаточность.

5.  Период выздоровления.  Выздоровление после тяжелых форм отравления идет очень медленно: от 2 до 6 месяцев.

Исход любого вида отравления во многом определяется продолжительностью периода, длящегося до момента оказания первой медицинской помощи. «Недооценка пострадавшими тяжести своего состояния нередко заканчивается трагически», - бьет тревогу врач.  Поэтому при всех случаях проявления любых симптомов отравления после грибной трапезы необходимо прибегать к квалифицированной медицинской помощи.

Только своевременное вмешательство врачей - токсикологов и при чем в первые сутки после отравления, может помочь  пострадавшему. До прихода врача в домашних условиях рекомендуется промыть желудок обычной питьевой водой, принять активированный уголь, лечь в постель. Спиртные напитки употреблять категорически запрещается, поскольку они облегчают всасывание и распространение яда в организме.

Если у Вас не пропало желание полакомиться грибами, не забудьте элементарные правила предосторожности:
1.  Собирайте только хорошо известные Вам виды грибов, не ешьте их сырыми. Незнакомые и вызывающие сомнение грибы не пробуйте даже на язык. Нельзя собирать грибы переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью.

2.  Никогда не собирайте грибы в городских парках и скверах, вдоль автомобильных и железнодорожных трасс, на свалках.

3. При сборе грибов необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю окраску, цвет и запах мякоти  до и после разреза.  Не берите грибы, которые имеют у основания ножки клубневидные утолщения, окруженное капсулой, а также «юбочку» на верхней трети ножки (кольцевидную пленку). Именно эти признаки отличают смертельно ядовитую бледную поганку от других грибов.

4.  При сборе сыроежек и шампиньонов старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы при осмотре не упустить из виду вышеупомянутую капсулу и «юбочку». Именно с этими грибами очень часто путают бледную поганку. Токсины бледно поганки не погибают при высушивании и термической обработке, могут сохраняться в течении многих лет.

5.  При сборе шампиньонов обращайте внимание на цвет пластинок нижней поверхности шляпки. Помните: у настоящего шампиньона они розовеют, потом темнеют до черно- фиолетового цвета. У бледной поганки пластинки всегда белые.

6.  Не собирайте и не ешьте свинушки. Это - ядовитые грибы.

7.  Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, млечники и сыроежки и другие грибы, имеющие горький вкус, перед засолом вымачивают,  потом отваривают для удаления раздражающего желудок вещества.

8.  Не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые, испорченные.

9.  Не верьте распространенному мнению, что водка спасает от грибных токсинов, а ядовитые грибы не червивеют и вызывают потемнение луковицы, серебряных предметов, опущенных в воду, где варятся дары леса.

10.Принесенные домой грибы должны быть разобраны, отварены и подвергнуты другой кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра.  Даже вполне съедобные грибы следует варить не менее часа в 2-3 водах, отвар необходимо обязательно сливать.

11.Грибы не следует давать детям до 5-10 лет, не на пользу они пожилым людям и больным подагрой, хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Справочно:  В 2013 году в Пензенской области зафиксировано 5 случаев отравления грибами, 2014 – 7, 2015 – 20, 2016 - 31, 2017 – уже 2.

Новость: Министерство здравоохранения Пензенской области 24 июля 2017

Последние новости Пензенской области по теме:
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений

Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений - Пенза
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений.
14:53 24.07.2017 TV-Penza.Ru
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Минздравсоцразвития
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Пенза
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений.
13:54 24.07.2017 Минздравсоцразвития
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Минздравсоцразвития
Врачи призывают жителей Пензенской области быть более бдительными в период сбора грибов - Пенза
Отравления грибами устойчиво занимают в России первое место среди пищевых небактериальных отравлений.
13:25 24.07.2017 Минздравсоцразвития
В преддверии крещенских купаний - МЧС Пензенской областиСотрудники отдела безопасности людей на водных объектах совместно со спасателями, представителями администрации, работниками ГО и ЧС города Пензы, провели рейд, в ходе которого осмотрели все участки водоемов,
19.01.2018 МЧС Пензенской области
Казалось бы, обычное интервью с руководителем семенной инспекции района Татьяной Наумкиной в газете вызвало резонанс.
19.01.2018 Газета Сельская новь
Праздничные деревья выбросили С начала недели активные жители города искали места, где отслужившие срок елки и сосны могли бы принести пользу.
18.01.2018 Progorod58.Ru
Производство скота и птицы на убой (в живом весе) возросло по сравнению с 2016г.
18.01.2018 Орган государственной статистики
В Пензенской области организуют 40 прорубей для крещенских купаний. В Пензе окунуться в святую воду можно будет в Ахунах на старице Суры, на водоеме в микрорайоне Заря и на традиционной площадке на улице Рылеева.
18.01.2018 ПензаИнформ
Кузнецк признан лучшим в области обеспечения безопасности жизнедеятельности населения - Администрация г. КузнецкаСегодня в круглом зале Правительства Пензенской области состоялся учебно-методический сбор по подведению итогов деятельности Пензенской территориальной подсистемы единой государственной системы предупреждения и ликвидаци
17.01.2018 Администрация г. Кузнецка
В Заречный на этой неделе придут морозы до -20 - ЗаречьеВ ближайшее время в Заречный придут настоящие зимние морозы. О грядущем похолодании сообщает областное ГУ МЧС России.
17.01.2018 Заречье
Зима – нелегкое время для представителей животного мира дикой природы, особенно им тяжело добывать себе пропитание.
17.01.2018 Газета Трудовая честь
Синоптики рассказали о прогнозе погоде на 19 января Во время традиционного купания в проруби пензенцев ожидает морозная и снежная погода.
17.01.2018 Progorod58.Ru
Об этом сообщает региональный сайт ГУ МЧС России.
17.01.2018 Пенза-Взгляд
Пензенский минлесхоз на 30% перевыполнил план по доходам - TV-express.RuВ министерстве лесного, охотничьего хозяйства и природопользования Пензенской области подвели итоги 2017 года.
17.01.2018 TV-express.Ru
Пензенский минлесхоз на 30% перевыполнил план по доходам - ИА Пенза-ПрессВ министерстве лесного, охотничьего хозяйства и природопользования Пензенской области подвели итоги 2017 года.
17.01.2018 ИА Пенза-Пресс
В преддверии крещенских купаний - МЧС Пензенской областиСотрудники отдела безопасности людей на водных объектах совместно со спасателями, представителями администрации, работниками ГО и ЧС города Пензы, провели рейд, в ходе которого осмотрели все участки водоемов,
19.01.2018 МЧС Пензенской области
Казалось бы, обычное интервью с руководителем семенной инспекции района Татьяной Наумкиной в газете вызвало резонанс.
19.01.2018 Газета Сельская новь
Куда и во сколько идти в Заречном за святой водой? - Заречье19 января весь православный мир будет отмечать праздник Крещения Господня, или Богоявление.
18.01.2018 Заречье
В Пензенской области оборудуют 40 крещенских купелей
В Пензенской области организуют 40 прорубей для крещенских купаний. В Пензе окунуться в святую воду можно будет в Ахунах на старице Суры, на водоеме в микрорайоне Заря и на традиционной площадке на улице Рылеева.
ПензаИнформ
В Заречный на этой неделе придут морозы до -20 - Заречье
В Заречный на этой неделе придут морозы до -20
В ближайшее время в Заречный придут настоящие зимние морозы. О грядущем похолодании сообщает областное ГУ МЧС России.
Заречье
Колышлейцы присоединились к акции «Покормите птиц»
Зима – нелегкое время для представителей животного мира дикой природы, особенно им тяжело добывать себе пропитание.
Газета Трудовая честь
В Городищенском районе возбуждено уголовное дело по факту мошенничества - УМВД Пензенской областиВ полицию обратился 28-летний местный житель, который сообщил, что в отношении него совершены мошеннические действия.
18.01.2018 УМВД Пензенской области
В Белинском районе полицейские раскрыли кражу - УМВД Пензенской областиВ полицию обратилась с заявлением пенсионерка с заявлением о том, что в ночное время с территории домовладения неизвестные лица похитили 3 алюминиевые трубы.
19.01.2018 УМВД Пензенской области
Житель Камешкирского района подозревается в размещении в Интернете видеоматериалов экстремистского характера - Следственный комитетГородищенским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Пензенской области возбуждено уголовное дело в отношении жителя с.
18.01.2018 Следственный комитет
Ущерб от пожаров составляет миллионы - Газета Сурская правда
Ущерб от пожаров составляет миллионы
За   2017 год  на территории Лунинского района произошло 42 пожара,  в огне погибли два человека и пострадали двое.
Газета Сурская правда
В Пензе сбитый пешеход ушел с места аварии
В Пензе сотрудники ГИБДД разыскивают очевидцев ДТП на улице Карпинского. 17 января в 6:30 напротив дома № 39 водитель автомобиля ВАЗ-2111 сбил мужчину, но пешеход ушел с места происшествия.
ПензаИнформ
Дети проходят через тот самый турникет, через который 15 января прошли нападавшие. Фото: Сергей ТРЕТЬЯКОВ - Комсомольская правда
В пермской школе, где произошла кровавая резня, возобновились занятия
Ученики четвертого «б» класса будут заниматься в кабинете музыки Андрей МАТЛИН - А у нас сегодня урок физкультуры!
Комсомольская правда
Воскресная школа «Рождество» и молодёжный православный театр «Живая вода» по традиции в эти праздничные дни подарили пачелмцам рождественский спектакль.
19.01.2018 Газета Родная земля
«Бессмертный подвиг Ленинграда». Мероприятия для юных читателей - ЦБС города Пензы18 января для россиян и, особенно, для петербуржцев является особенной датой.
19.01.2018 ЦБС города Пензы
Ученицу 5 класса школы №1, воспитанницу отделения вокального исполнительства ДШИ, сменившую в Детском сводном хоре России Дарью Мартынюк, зовут Елена Новикова, но друзья и близкие зовут её просто Алёнка.
19.01.2018 Газета Бековский вестник
«Королевская» премьера - Газета Кузнецкий рабочий
«Королевская» премьера
  Второй год в музыкальном колледже реализуется проект «Филармонические сезоны в Кузнецке».
Газета Кузнецкий рабочий
"ТЫ ИГРАЙ, ГАРМОНЬ РОДНАЯ,  ЗА СОБОЮ ВДАЛЬ ВЕДИ…" - Башмаковский Вестник
"ТЫ ИГРАЙ, ГАРМОНЬ РОДНАЯ, ЗА СОБОЮ ВДАЛЬ ВЕДИ…"
Сергей Шиндин, лауреат международных и всероссийских конкурсов и фестивалей, гармонист "золотой десятки" им.
Башмаковский Вестник
И ЗАПЕЛА ГАРМОНЬ... - Башмаковский Вестник
И ЗАПЕЛА ГАРМОНЬ...
Петербурженец Сергей Шиндин, гармонист-виртуоз, лауреат всероссийских и международных конкурсов, гармонист "золотой десятки" им.
Башмаковский Вестник
Белозерцев — на 6 месте в медиарейтинге глав регионов ПФО за 2017 год - ИА Пенза-ПрессКомпания «Медиалогия» подготовила рейтинг глав регионов за 2017 год. В общероссийском списке губернатор Пензенской области Иван Белозерцев вошел в первую тридцатку.
18.01.2018 ИА Пенза-Пресс
Ленинский район: партийцы открыли спортивно-оздоровительный сезон 2018 - Единая Россия18 января на хоккейной площадке лицея современных технологий управления № 2 г.
19.01.2018 Единая Россия
Шамиль Тарпищев планирует посетить Пензенскую область - ИА PenzaNewsПрезидент Федерации тенниса России Шамиль Тарпищев намерен посетить Пензенскую область в ближайшие месяцы.
19.01.2018 ИА PenzaNews
Баскетбол стал судьбой - Газета Кузнецкий рабочий
Баскетбол стал судьбой
  В конце декабря 2017 года на российские экраны вышла спортивная драма «Движение вверх» — о том, как сборная СССР по баскетболу обыграла считавшихся непобедимыми американцев на Олимпийских играх 1972 года в Мюнхене.
Газета Кузнецкий рабочий
На дистанции вышли юные пловцы - Газета Сурские просторы
На дистанции вышли юные пловцы
В бассейне «Дельфин» города Спутник прошли соревнования по плаванию, организованные отделом по реализации молодежной политики, культуре и спорту администрации и отделом образования района.
Газета Сурские просторы
Тамалинские боксёры снова «в призах» - Газета Организатор
Тамалинские боксёры снова «в призах»
«Усадьба Зубриловка» признана лучшей командой спортивного турнира, проходившего во время каникул зимних в г. Сердобск.
Газета Организатор
Шамиль Тарпищев планирует посетить Пензенскую область - ИА PenzaNewsПрезидент Федерации тенниса России Шамиль Тарпищев намерен посетить Пензенскую область в ближайшие месяцы.
19.01.2018 ИА PenzaNews
С 23 января по 1 февраля в Пензенской областной библиотеке для детей и юношества пройдет Декада профориентации «Выбирая профессию – выбираем будущее».
19.01.2018 TV-Penza.Ru
Зареченцы могут лечиться по полису в нескольких частных клиниках - ЗаречьеО том, что в ряде частных клиник лечиться по полису ОМС можно, зареченцы знают.
19.01.2018 Заречье
Ленинский район: партийцы подвели итоги смотра-конкурса по новогоднему оформлению - Единая Россия18 января в Литературном музее в торжественной обстановке член политсовета Ленинского местного отделения партии «ЕДИНАЯ РОССИЯ»,
19.01.2018 Единая Россия
«Термодом» предлагает уникальные условия покупки квартир в Спутнике - ИА Пенза-ПрессСпутник растет на глазах, уже сегодня можно говорить о том, что рядом с Пензой появился еще один город с собственной инфраструктурой, достопримечательностями и традициями.
19.01.2018 ИА Пенза-Пресс